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食品安全标准技能竞赛试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签必须标明的项目包括哪些？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.以上都是

2.在食品加工过程中，以下哪种行为是允许的？()

A.使用未经清洗的双手接触食品

B.在食品上喷洒杀虫剂

C.保持食品加工区域清洁

D.将过期食品重新加热后销售

3.食品中添加剂的使用，以下哪种说法是正确的？()

A.添加剂越多越好，可以提高食品的口感和保质期

B.任何添加剂都对人体无害，可以随意添加

C.添加剂的使用必须符合国家标准，限量使用

D.添加剂只用于改善食品的外观

4.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.鲜奶

C.面包

D.鸡蛋

5.在食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？()

A.将生食和熟食放在一起储存

B.将食品存放在阴凉通风处

C.食品储存时不封口，以保持新鲜

D.食品储存时不检查保质期

6.食品安全事故发生后，以下哪种做法是正确的？()

A.隐瞒事故，避免影响企业声誉

B.立即上报，配合相关部门进行调查处理

C.等待消费者投诉后再处理

D.将责任推卸给供应商

7.以下哪种食品包装材料是安全的？()

A.含有塑化剂的塑料袋

B.无毒聚乙烯塑料袋

C.含有重金属的锡纸

D.油漆涂层的纸箱

8.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具备食品专业知识

B.有良好的卫生习惯

C.具备一定的法律知识

D.以上都是

9.以下哪种行为是违反食品安全法的？()

A.在食品中添加允许的食品添加剂

B.使用过期原料生产食品

C.定期对食品加工设备进行清洗消毒

D.在食品标签上如实标注信息

10.食品安全标准中，对于食品生产企业的卫生要求包括哪些方面？()

A.人员卫生

B.设备卫生

C.环境卫生

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在食品安全管理中，以下哪些措施可以有效防止食品污染？()

A.对食品加工人员进行健康检查

B.定期清洗消毒加工设备和工具

C.严格控制食品原料的质量

D.保持加工场所的清洁卫生

12.食品安全标准中，食品添加剂的使用需要符合哪些要求？()

A.必须在食品添加剂使用标准范围内使用

B.应当使用国家标准规定的食品添加剂

C.需要确保添加剂不改变食品本身性质

D.应当有足够的科学依据支持其安全性

13.以下哪些食品属于预包装食品？()

A.包装在玻璃瓶中的罐头食品

B.直接从桶中销售的散装牛奶

C.包装在纸盒中的方便面

D.市场上现做的寿司

14.食品安全事故发生后，以下哪些步骤是处理事故的必要程序？()

A.立即停止食品生产和销售

B.收集和保留所有相关食品样本

C.通知相关监管部门和消费者

D.调查事故原因，采取措施防止再次发生

15.食品生产企业的卫生要求包括哪些方面？()

A.人员健康与卫生

B.生产环境清洁

C.食品接触材料安全

D.建立卫生管理制度

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，对职工进行食品安全知识培训，加强对所生产经营食品的

17.预包装食品的标签应当标明生产日期和

18.食品中不得添加对人体健康有危害的成分，对可能添加的食品添加剂应当有

19.在食品储存过程中，应当将食品存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免

20.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并向所在地县级人民政府

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到任何食品中，只要不超过规定的量。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在生产过程中，可以不进行定期卫生检查。()

A.正确B.错误

23.预包装食品的标签上必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

24.食品中检测出微量的农药残留是正常现象，可以忽略。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安全标准中的食品添加剂是什