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食品微生物检验技术习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.在食品微生物检验中，选择培养基的主要依据是（）。

A.培养基的营养丰富程度

B.能促进待检微生物生长并抑制杂菌生长

C.培养基的无菌程度

D.培养基的成本低廉

2.从牛乳中检测沙门氏菌，通常优先选择的富集培养基是（）。

A.RBC培养基

B.SSS培养基

C.亚硒酸盐亮绿琼脂培养基

D.TSI琼脂培养基

3.采用平板计数法进行微生物计数时，为获得菌落分散、计数准确的结果，常用的稀释倍数范围是（）。

A.10^-1至10^-3

B.10^-3至10^-5

C.10^-5至10^-7

D.10^-7至10^-9

4.检测食品中酵母菌和霉菌时，常用的培养基是（）。

A.营养肉汤培养基

B.麦康凯琼脂培养基

C.酵母浸出粉胨葡萄糖琼脂培养基（YMG）

D.亚硒酸盐亮绿琼脂培养基

5.MPN法适用于估计样品中（）。

A.总细菌数

B.大肠菌群数

C.致病菌的数量

D.真菌的数量

6.在食品微生物检验实验室中，属于生物安全柜的是（）。

A.超净工作台

B.离心机

C.高压灭菌锅

D.震荡水浴锅

7.对食品样品进行前处理时，对于含有高浓度盐分的样品，通常首先需要进行的步骤是（）。

A.水洗

B.稀释

C.匀浆

D.过滤

8.下面不属于食源性致病菌的是（）。

A.李斯特菌

B.枯草芽孢杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.弯曲杆菌

9.将待测样品加入一定量的稀释液中进行充分混合的过程称为（）。

A.稀释

B.匀浆

C.振荡

D.培养

10.使用显微镜观察微生物时，为增加视野亮度，应选用（）。

A.物镜10x，目镜10x

B.物镜40x，目镜10x

C.物镜10x，目镜20x

D.物镜40x，目镜40x

二、填空题（请将正确答案填写在横线上）

1.食品微生物检验的基本原则包括______原则、______原则和______原则。

2.培养基按功能可分为______培养基、______培养基和______培养基。

3.平板计数法是一种______计数法，MPN法是一种______计数法。

4.采样时应遵循______、______和______的原则。

5.检验沙门氏菌时，常用的选择性培养基包括______和______。

6.细菌的繁殖方式主要是______，酵母菌的繁殖方式主要是______。

7.实验室常用的消毒剂是______，灭菌剂是______。

8.计算平板计数法结果时，若某个稀释度平板上菌落数在30-300之间，且三个平板菌落数相差不超过______%，则取三个平板的平均数进行计数。

9.食品微生物检验中常用的物理灭菌方法有______和______。

10.确定食品中致病菌是否存在，通常采用______或______的方法。

三、名词解释（请给出下列名词的英文全称或中文全称及简要解释）

1.无菌操作

2.选择性培养基

3.总菌落数

4.大肠菌群

5.MPN值

四、简答题

1.简述食品微生物检验样品采集的基本要求。

2.简述倾注法和平板涂布法的区别。

3.简述为什么在食品微生物检验中需要设置对照实验？

4.简述金黄色葡萄球菌检验中，Baird-Parker琼脂培养基的选择性原理。

5.简述食品微生物检验实验室的生物安全等级划分及其主要防护措施。

五、论述题

1.试述食品中微生物污染的来源及其对食品安全的主要危害。

2.比较MPN法和平板计数法在食品微生物检验中的应用特点、优缺点及适用范围。

3.结合实例，论述如何根据不同的食品基质选择合适的样品前处理方法。

4.论述在食品微生物检验过程中保证结果准确可靠需要采取哪些质量控制措施。

试卷答案

一、选择题

1.B

2.B

3.B

4.C

5.B

6.A

7.B

8.B

9.B

10.B

解析：

1.B选择培养基通过含有特定抑制剂或选择性营养成分，促进目标微生物生长并抑制杂菌生长，这是其核心定义。

2.B沙门氏菌属细菌在SSS（三糖铁