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2025年北京农学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项前的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪项不是原核细胞与真核细胞的主要区别？

A.原核细胞没有核膜包被的细胞核

B.原核细胞含有核糖体

C.原核细胞的遗传物质是DNA，真核细胞的是RNA

D.原核细胞通常具有细胞壁，真核细胞部分具有

2.微生物生长所需的最低温度、最适温度和最高温度分别称为：

A.最低生长温度、最适生长温度、最高生长温度

B.最低生长温度、最高生长温度、最适生长温度

C.最适生长温度、最低生长温度、最高生长温度

D.最高生长温度、最适生长温度、最低生长温度

3.细菌细胞壁的主要成分是：

A.蛋白质和多糖

B.糖蛋白和脂质

C.脂多糖和蛋白质

D.磷脂和核酸

4.能够使微生物蛋白质变性的化学方法是：

A.加热

B.透压

C.脱水

D.脉冲电场

5.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？

A.寄生菌

B.腐生菌

C.光能自养菌

D.化能自养菌

6.微生物利用葡萄糖进行无氧呼吸时，主要终产物是：

A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸

C.醋酸

D.甲烷和二氧化碳

7.细菌繁殖最快时的生长阶段是：

A.延滞期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

8.下列哪种微生物结构与其致病性关系最密切？

A.细胞膜

B.细胞质

C.核糖体

D.荚膜

9.在微生物分类中，界以下、门以上的主要分类单元是：

A.科

B.属

C.种

D.培养物

10.能够杀死细菌芽孢的方法是：

A.巴氏消毒法

B.间歇灭菌法

C.高温灭菌法

D.真空包装

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填在横线上）

1.微生物是一类个体微小，结构简单，肉眼通常______看见的生物的总称。

2.细菌细胞核区的主要遗传物质是______，它通常呈环状。

3.细菌细胞膜的主要功能包括物质运输、能量转换和______。

4.细菌细胞壁的功能主要是维持细胞固有形态、保护细胞免受外界______和维持细胞内外的渗透压平衡。

5.微生物的营养物质主要包括水、碳源、氮源、无机盐和______。

6.微生物合成代谢主要包括物质合成代谢和______两大类。

7.非细胞型微生物包括______和病毒。

8.酵母菌是真菌中的一大类，其繁殖方式包括出芽和______。

9.霉菌的菌丝可分为营养菌丝和______。

10.微生物间的相互作用方式主要包括竞争、协同、拮抗和______。

三、名词解释（每小题3分，共15分。请给出每个名词的准确定义）

1.微生物

2.原核细胞

3.生长曲线

4.营养缺乏菌

5.拮抗

四、简答题（每小题5分，共20分。请简要回答下列问题）

1.简述细菌细胞壁的主要功能。

2.简述影响微生物生长的主要环境因素。

3.简述微生物遗传变异的主要方式。

4.简述消毒与灭菌的区别。

五、论述题（每小题10分，共20分。请结合实例，深入阐述下列问题）

1.论述食品中微生物污染的主要途径及其危害。

2.论述酸奶发酵过程中，乳酸菌发挥作用的生理生化机制。

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试卷答案

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项前的字母填在题干后的括号内）

1.C

*解析思路：原核细胞和真核细胞的遗传物质都是DNA，只是真核细胞的DNA主要存在于细胞核中。A、B、D均为原核细胞与真核细胞的区别。

2.A

*解析思路：生长温度三基点是指最低生长温度、最适生长温度和最高生长温度，分别代表微生物能生长的最低、最适宜和最高温度。

3.C

*解析思路：细菌细胞壁的主要成分是脂多糖（Lipopolysaccharide,LPS）和蛋白质（主要是肽聚糖）。

4.A

*解析思路：加热属于物理因素，能使蛋白质变性失活。化学方法还包括如紫外线、重金属离子、有机溶剂等。

5.C

*解析思路：光能自养菌利用光能将无机物（如CO2）合成有机物，属于自养型。化能自养菌也属自养型，但利用化学能。寄生菌和腐生菌均为异养型