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《凉拌汁》团体标准编制说明

一、标准制定背景及意义

凉拌汁是以传统的酿造酱油或酿造食醋为基底生产的新兴复合调味料，目前

在我国的大中小型企业中已广泛开展生产，主要品牌包括海天、李锦记、千禾、

家乐、加加等等，产品主要用于凉拌应用场景，广受消费者喜爱，发展潜力巨大，

预估未来10年产量将突破50万吨，产值将达到50亿元。

凉拌汁产品虽已在全国各地广泛生产、应用且市场规模持续扩大，但目前尚

无国家标准、行业标准及团体标准，产品生产无行业统一标准。受市场前景吸引，

众多企业涌入凉拌汁赛道，但因无标可依，行业内出现了一些原料来源不规范、

生产工艺落后、产品质量不稳定等情况。低价低质的产品不仅损害消费者利益，

也会阻碍行业健康发展，因此亟需制定《凉拌汁》团体标准。

通过标准的制定：

1、填补产品标准空白

可以填补我国《凉拌汁》产品标准的空白，使得各方有标可依，引导规范行

业生产经营行为，建立良性竞争的市场环境，促进行业可持续发展。

2、规范市场竞争秩序，保障消费权益

当前凉拌汁市场企业规模大小不一，部分企业以低价低质产品扰乱市场，产

品质量参差不齐，消费者难以辨别优劣，权益易受侵害。团体标准对产品质量、

标识标签、生产规范等做出规定，为消费者提供清晰的产品质量判断依据，帮助

消费者做出明智的购买决策。同时，标准的实施促使行业提升产品质量，减少劣

质产品流通，净化市场环境，维护公平竞争秩序，切实保障消费者合法权益。

3、为产业持续升级提供指引

消费者对食品安全、品质和健康的要求不断提升，对凉拌汁的品质逐步提出

更高期望。通过制定及持续完善团体标准，能够将消费者需求转化为明确的技术

指标和质量要求，引导企业优化产品，提升产品品质和服务水平，实现供给侧与

需求侧的精准匹配，推动行业适应消费升级趋势，提升产品整体质量。

二、编制过程

1

（1）2025年1-5月，标准起草小组广泛开展凉拌汁行业调研、产品收集及

分析、相关标准及文献等资料的收集整理。

（2）2025年5月，向中国食品工业协会提交《凉拌汁》团体标准立项申请

材料，标准正式立项。

（3）2025年6-8月，标准起草小组完成《凉拌汁》团体标准草案稿的编制

工作。

（4）2025年9月，召开《凉拌汁》团体标准启动会，标准起草小组对标准

草案稿进行进一步完善，形成标准征求意见稿。

三、标准制订的基本原则和依据

1.制定标准原则

（1）本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文

件的结构和起草规则》的规定起草。

（2）为规范凉拌汁产品的生产和管理提供依据，适应凉拌汁产品发展的需

要，体现标准的适用性、科学性、前瞻性。

（3）确保本标准与现行其他相关国家标准接轨，与相关法律、法规、标准

等无冲突。

2.样品采集情况说明

表1各地相关产品收集情况表

省份企业数量（家）产品数量（个）

河南56

广东33

山东22

湖南22

安徽34

总计1517

标准起草小组对相关标准法规和文献等资