发酵食品菌种筛选与发酵特性及风味品质提升研究毕业答辩.pptx

第一章绪论：发酵食品菌种筛选与发酵特性及风味品质提升研究背景第二章菌种筛选与鉴定：基于发酵特性的菌种库构建第三章发酵特性分析：菌种代谢路径与风味调控机制第四章风味品质提升：菌种驯化与基因工程优化第五章发酵工艺优化：基于菌种特性的工艺改进第六章结论与展望：发酵食品菌种筛选与风味品质提升研究总结

01第一章绪论：发酵食品菌种筛选与发酵特性及风味品质提升研究背景

研究背景与意义在全球范围内，发酵食品因其独特的风味、营养价值和保质期延长而备受消费者青睐。以中国传统的泡菜、酸奶和韩国的泡菜为例，这些食品的发酵过程高度依赖特定的微生物群落。据统计，2022年中国发酵食品市场规模达到约3500