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2025年西烹中级考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作法式洋葱汤时，以下哪种调味料是必不可少的？

A.芥末酱

B.白葡萄酒

C.鲜奶油

D.胡椒粉

答案：B

2.在制作提拉米苏时，以下哪种材料是用于浸泡手指饼的？

A.鲜奶油

B.咖啡

C.巧克力酱

D.牛奶

答案：B

3.制作意大利面时，以下哪种酱料属于白酱类？

A.番茄酱

B.青酱

C.帕尔马干酪酱

D.酸奶油酱

答案：C

4.在制作法式鹅肝时，以下哪种烹饪方法最为常见？

A.煮

B.炸

C.烤

D.煎

答案：D

5.制作西班牙海鲜饭时，以下哪种海鲜是必不可少的？

A.虾

B.鱿鱼

C.海参

D.扇贝

答案：A

6.在制作法式马卡龙时，以下哪种材料是用于制作外壳的？

A.面粉

B.巧克力

C.蛋白

D.糖

答案：C

7.制作瑞士卷时，以下哪种材料是用于填充的？

A.巧克力酱

B.水果酱

C.奶油

D.果酱

答案：C

8.在制作法式洋葱汤时，以下哪种食材是用于装饰的？

A.洋葱

B.面包片

C.奶酪

D.蘑菇

答案：C

9.制作提拉米苏时，以下哪种材料是用于浸泡手指饼的？

A.鲜奶油

B.咖啡

C.巧克力酱

D.牛奶

答案：B

10.在制作意大利面时，以下哪种酱料属于红酱类？

A.帕尔马干酪酱

B.青酱

C.番茄酱

D.酸奶油酱

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作法式洋葱汤时，以下哪些食材是常用的？

A.洋葱

B.面包片

C.奶酪

D.蘑菇

E.鲜奶油

答案：A,B,C

2.在制作提拉米苏时，以下哪些材料是常用的？

A.手指饼

B.咖啡

C.鲜奶油

D.巧克力酱

E.蛋黄

答案：A,B,C,D

3.制作意大利面时，以下哪些酱料是常用的？

A.番茄酱

B.青酱

C.帕尔马干酪酱

D.酸奶油酱

E.白酱

答案：A,B,C,D,E

4.在制作法式鹅肝时，以下哪些烹饪方法是常用的？

A.煮

B.炸

C.烤

D.煎

E.炖

答案：B,C,D

5.制作西班牙海鲜饭时，以下哪些海鲜是常用的？

A.虾

B.鱿鱼

C.海参

D.扇贝

E.鱼肉

答案：A,B,C,D,E

6.在制作法式马卡龙时，以下哪些材料是常用的？

A.面粉

B.巧克力

C.蛋白

D.糖

E.香草精

答案：C,D,E

7.制作瑞士卷时，以下哪些材料是常用的？

A.面粉

B.蛋白

C.糖

D.牛奶

E.巧克力酱

答案：B,C,D

8.在制作法式洋葱汤时，以下哪些食材是用于装饰的？

A.洋葱

B.面包片

C.奶酪

D.蘑菇

E.鲜奶油

答案：C

9.制作提拉米苏时，以下哪些材料是用于浸泡手指饼的？

A.鲜奶油

B.咖啡

C.巧克力酱

D.牛奶

E.水

答案：B,C

10.在制作意大利面时，以下哪些酱料属于红酱类？

A.帕尔马干酪酱

B.青酱

C.番茄酱

D.酸奶油酱

E.白酱

答案：C

三、判断题（每题2分，共20分）

1.制作法式洋葱汤时，需要将洋葱煮至焦糖化状态。

答案：正确

2.提拉米苏的主要成分是手指饼、咖啡和奶油。

答案：正确

3.意大利面的酱料主要有红酱、白酱和青酱三种。

答案：正确

4.法式鹅肝通常是用煎的方法制作的。

答案：正确

5.西班牙海鲜饭的主要配料包括虾、鱿鱼和海参。

答案：正确

6.法式马卡龙的外壳主要由蛋白和糖制成。

答案：正确

7.瑞士卷通常是用奶油填充的。

答案：正确

8.法式洋葱汤的装饰食材通常是奶酪。

答案：正确

9.提拉米苏的浸泡液通常是咖啡和鲜奶油混合的。

答案：正确

10.意大利面的红酱主要是用番茄制成的。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述制作法式洋葱汤的步骤。

答案：制作法式洋葱汤的步骤包括：将洋葱切成薄片，用黄油煎至焦糖化状态，加入肉汤和香草，煮沸后加入面包片，最后撒上磨碎的奶酪，用火加热至奶酪融化即可。

2.简述制作提拉米苏的步骤。

答案：制作提拉米苏的步骤包括：将手指饼浸泡在咖啡和鲜奶油混合液中，排列在容器底部，涂抹一层马斯卡彭奶酪混合物，重复层次，最后撒上可可粉，冷藏数小时即可。

3.简述制作意大利面的步骤。

答案：制作意大利面的步骤包括：将意大利面煮至Aldente状态，沥干备用，根据需要选择不同的酱料，如番茄酱、白酱或青酱，将酱料煮沸后加入意大利面，翻炒均匀即可。

4.简述制作法式鹅肝的步骤。

答案：制作法式鹅肝的步骤包括：将鹅肝用盐和胡椒调味，用低温慢煎至表面金黄，内部熟透，切片后搭配酱汁和蔬菜装饰即可。

五、讨论题