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2025年西式面点初级题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.制作海绵蛋糕时，以下哪种方法可以防止蛋糕开裂？
A.高温烘烤
B.低速搅拌
C.高速搅拌
D.长时间烘烤
答案：B
2.制作奶油泡芙时，以下哪种材料是必需的？
A.黄油
B.水
C.鸡蛋
D.面粉
答案：D
3.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合使用？
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.雪莉酒
D.白兰地
答案：C
4.制作法式奶油泡芙时，以下哪种温度最适合打发蛋白？
A.0℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃
答案：B
5.制作瑞士卷时，以下哪种糖浆最适合使用？
A.糖水
B.牛奶糖浆
C.焦糖糖浆
D.枫糖浆
答案：B
6.制作马卡龙时，以下哪种材料是主要的甜味剂？
A.糖粉
B.细砂糖
C.糖浆
D.枫糖浆
答案：B
7.制作丹麦酥时，以下哪种方法可以防止酥皮破裂？
A.快速擀开
B.缓慢擀开
C.高速搅拌
D.长时间烘烤
答案：B
8.制作巧克力慕斯时，以下哪种巧克力最适合使用？
A.黑巧克力
B.牛奶巧克力
C.白巧克力
D.巧克力酱
答案：A
9.制作苹果派时，以下哪种材料最适合作为填充物？
A.苹果
B.香蕉
C.葡萄
D.梨
答案：A
10.制作芝士蛋糕时，以下哪种材料是必需的？
A.奶油
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.制作海绵蛋糕时，以下哪些材料是必需的？
A.鸡蛋
B.糖
C.面粉
D.牛奶
E.黄油
答案：A、B、C
2.制作奶油泡芙时，以下哪些步骤是正确的？
A.将水、黄油、面粉混合煮沸
B.加入鸡蛋搅拌均匀
C.烘烤至表面金黄
D.冷却后填充奶油
E.可以添加巧克力酱装饰
答案：A、B、C、D
3.制作提拉米苏时，以下哪些材料是必需的？
A.马卡龙
B.咖啡
C.马斯卡彭奶酪
D.鸡蛋
E.糖
答案：B、C、D、E
4.制作法式奶油泡芙时，以下哪些步骤是正确的？
A.将水、黄油、面粉混合煮沸
B.加入鸡蛋搅拌均匀
C.冷却后挤出泡芙形状
D.烘烤至表面金黄
E.可以添加巧克力酱装饰
答案：A、B、C、D
5.制作瑞士卷时，以下哪些步骤是正确的？
A.将蛋白打发至硬性发泡
B.加入糖分继续打发
C.将面糊倒入模具
D.烘烤至表面金黄
E.可以添加果酱装饰
答案：A、B、C、D
6.制作马卡龙时，以下哪些步骤是正确的？
A.将杏仁粉和糖粉混合过筛
B.加入蛋白搅拌均匀
C.挤出圆形小点
D.烘烤至表面干燥
E.可以添加巧克力酱装饰
答案：A、B、C、D
7.制作丹麦酥时，以下哪些步骤是正确的？
A.将黄油和面粉混合搓揉
B.加入鸡蛋搅拌均匀
C.挤出条状小点
D.烘烤至表面金黄
E.可以添加果酱装饰
答案：A、B、C、D
8.制作巧克力慕斯时，以下哪些步骤是正确的？
A.将巧克力融化
B.加入鲜奶油搅拌均匀
C.冷却后放入模具
D.冷藏至凝固
E.可以添加水果装饰
答案：A、B、C、D
9.制作苹果派时，以下哪些步骤是正确的？
A.将苹果切片
B.将苹果和糖混合
C.将面团铺入派盘
D.加入苹果馅料
E.烘烤至表面金黄
答案：A、B、C、D、E
10.制作芝士蛋糕时，以下哪些步骤是正确的？
A.将奶油和芝士混合
B.加入鸡蛋搅拌均匀
C.将面糊倒入模具
D.烘烤至表面金黄
E.冷藏至凝固
答案：A、B、C、D、E
三、判断题（每题2分，共10题）
1.制作海绵蛋糕时，高速搅拌可以防止蛋糕开裂。
答案：错误
2.制作奶油泡芙时，黄油是必需的材料。
答案：错误
3.制作提拉米苏时，雪莉酒最适合使用。
答案：正确
4.制作法式奶油泡芙时，打发蛋白的温度越高越好。
答案：错误
5.制作瑞士卷时，牛奶糖浆最适合使用。
答案：错误
6.制作马卡龙时，细砂糖是主要的甜味剂。
答案：正确
7.制作丹麦酥时，快速擀开可以防止酥皮破裂。
答案：错误
8.制作巧克力慕斯时，黑巧克力最适合使用。
答案：正确
9.制作苹果派时，香蕉最适合作为填充物。
答案：错误
10.制作芝士蛋糕时，奶油是必需的材料。
答案：错误
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述制作海绵蛋糕的步骤。
答案：制作海绵蛋糕的步骤包括：将鸡蛋和糖混合打发至硬性发泡，筛入面粉搅拌均匀，倒入模具，烘烤至表面金黄即可。
2.简述制作奶油泡芙的步骤。
答案：制作奶油泡芙的步骤包括：将水、黄油、面粉混合煮沸，加入鸡蛋搅拌均匀，挤出泡芙形状，烘烤至表面金黄，冷却后填充奶油即可。
3.简述制作提拉米苏的步骤。
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