餐饮业应急知识练习卷.docxVIP

餐饮业应急知识练习卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.餐饮业发生火灾时，优先应该做的是（）。

A.立即撤离顾客和自身

B.首先抢救贵重物品

C.立即尝试灭火，控制火势

D.等待消防队到来

2.使用灭火器扑救火灾时，正确的操作步骤“提拔握压”分别指（）。

A.提起、拉环、握紧把手、压把

B.拔掉保险销、提灭火器、握喷嘴、压把

C.推车、提灭火器、握喷嘴、压把

D.提起、拉环、握紧把手、松开压把

3.餐饮场所的消防通道应保持（）。

A.可以堆放少量非消防器材

B.可以用椅子临时阻挡，方便顾客

C.始终保持畅通无阻

D.可以用装饰品美化环境

4.发现有人突然晕倒，首先应该采取的措施是（）。

A.立即进行心肺复苏

B.轻轻拍打其脸部，呼唤其醒来

C.立即拨打急救电话，并判断其呼吸心跳

D.赶紧通知餐厅经理

5.处理顾客投诉时，正确的做法是（）。

A.坚持自己没错，反驳顾客

B.立即下架顾客抱怨的菜品

C.耐心倾听，表示理解，然后根据情况处理

D.将责任全部推给后厨

6.发现燃气泄漏时，错误的做法是（）。

A.立即关闭燃气总阀

B.开启所有排风扇通风

C.立即打开抽油烟机排气

D.到处寻找泄漏点并消除

7.食物中毒发生后，餐厅应首先（）。

A.将剩余饭菜全部倒掉

B.立即上报当地卫生防疫部门

C.保留可疑食物样本

D.找出并处理中毒源头

8.顾客在餐厅内发生口角争执，作为员工应（）。

A.立即上前将双方分开

B.绕道走开，避免冲突

C.观察情况，如升级则报告经理，必要时报警

D.加入争吵，为顾客调解

9.以下哪种行为最容易引发厨房火灾？（）

A.保持操作台面整洁

B.使用合格的电器设备

C.灶台附近堆放易燃物品

D.定期检查燃气管道

10.发生地震时，如果正在餐厅内，应该（）。

A.拼命向外跑

B.假装什么都没发生

C.迅速躲到坚固的桌子下或承重墙角

D.堵住门口，防止顾客涌入

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.消防安全标识必须保持清晰可见，不得遮挡或覆盖。（）

2.为了方便清洁，可以用水直接扑灭油锅起火。（）

3.一旦发生火灾，应立即乘坐电梯快速撤离。（）

4.对轻微的烫伤，可以用冰块直接敷在伤口上。（）

5.发现顾客醉酒闹事，可以对其进行拳打脚踢。（）

6.食品添加剂必须按照国家标准使用，不得超范围超量。（）

7.员工在处理顾客投诉时，可以随意承诺无法兑现的事情。（）

8.厨房内的防火墙或防火门应保持常闭状态。（）

9.发生食物中毒，患者应该立即喝大量水催吐。（）

10.餐饮业员工不需要学习基本的急救知识。（）

三、简答题

1.简述发生火灾时，餐厅员工应如何引导顾客疏散？

2.如果发现同事在厨房被热油烫伤，你应该采取哪些急救措施？

3.当顾客在餐厅内突发疾病，你应该如何处理？

4.简述处理顾客投诉的基本步骤。

5.餐饮业预防食物中毒的主要措施有哪些？

四、案例分析题

假设你正在后厨工作，突然闻到强烈的燃气味，并看到燃气管道有轻微泄漏。请简述你将采取哪些步骤来处理这一情况。

试卷答案

一、选择题

1.A

解析：发生火灾时，保障人员生命安全是首要任务，应立即组织撤离。

2.B

解析：“提拔握压”是手提式灭火器标准使用口诀，提起灭火器，拔掉保险销，握紧压把，对准火焰根部。

3.C

解析：消防通道是紧急情况下人员疏散和消防救援的通道，必须保持畅通无阻。

4.C

解析：发现有人晕倒，应首先判断其是否有呼吸心跳，然后根据情况决定是否施救或立即求助专业医疗人员。

5.C

解析：处理顾客投诉时，应秉持专业态度，耐心倾听，表示理解，再根据餐厅规定和实际情况妥善解决。

6.C

解析：燃气泄漏时开启电器可能产生火花，引发爆炸。应关闭阀门，开窗通风，严禁使用任何可能产生火花的设备。

7.B

解析：食物中毒事件发生后，及时上报是履行责任和配合调查的第一步。

8.C

解析：员工应保持冷静，观察事态，在必要时报告上级并