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2025年（食品工程原理）食品工程试题及答案

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

1.流体在圆形直管中作层流流动，如果流量等不变，只是将管径增大一倍，则阻力损失为原来的（）。

A.1/2B.1/4C.1/8D.1/16

2.离心泵的效率随流量的变化情况是（）。

A.流量增大，效率增大B.流量增大，效率先增大后减小

C.流量增大，效率减小D.流量增大，效率先减小后增大

3.某精馏塔，精馏段操作线方程为y=0.75x+0.2075，这绝不可能是（）进料。

A.冷液B.泡点C.气液D.过热蒸汽

4.以下哪种不是常见的干燥方法（）。

A.对流干燥B.传导干燥C.辐射干燥D.冷冻干燥

5.当湿空气的相对湿度为100%时，则（）。

A.干球温度大于湿球温度B.干球温度等于湿球温度

C.干球温度小于湿球温度D.不确定

6.若某二元混合物，其中A为易挥发组分，液相组成xA=0.4，相应的泡点温度为t1，气相组成yA=0.4，相应的露点温度为t2，则（）。

A.t1=t2B.t1t2C.t1t2D.无法判断

7.板框压滤机过滤某种悬浮液，已知过滤常数K=2×10^-5m^2/s，滤框尺寸为810mm×810mm×42mm，共20个框，过滤1小时可得滤液量为（）m^3。

A.0.09B.0.18C.0.36D.0.72

8.以下关于热交换器的说法错误的是（）。

A.列管式换热器应用广泛B.板式换热器传热效率高

C.套管式换热器结构简单D.螺旋板式换热器不易清洗

9.食品物料在冻结过程中，冰晶的形成对食品品质影响较大，以下哪种情况有利于保持食品品质（）。

A.快速冻结，形成大冰晶B.快速冻结，形成小冰晶

C.缓慢冻结，形成大冰晶D.缓慢冻结，形成小冰晶

10.在连续精馏塔中，精馏段操作线斜率与回流比的关系是（）。

A.回流比越大，斜率越大B.回流比越大，斜率越小

C.斜率与回流比无关D.不确定

答案：1.D2.B3.D4.D5.B6.C7.C8.D9.B10.A

第II卷（非选择题，共60分）

1.简答题（共20分）

-（1）简述离心泵的工作原理。（5分）

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-（2）写出傅立叶定律的表达式，并说明其物理意义。（5分）

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-（3）简述精馏塔的塔顶和塔底产品组成是如何控制的。（5分）

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-（4）简述干燥过程中物料中水分的分类及特点。（5分）

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2.计算题（共20分）

-（1）某流体在管内作层流流动，已知管径d=50mm，流速u=1m/s，流体密度ρ=1000kg/m^3，粘度μ=0.001Pa·s，求管中心处的流速和管壁处的剪应力。（10分）

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-（2）某二元理想溶液，进料量F=100kmol/h，进料组成xF=0.5，要求塔顶产品组成xD=0.9，塔底产品组成xW=0.1，回流比R=2，求精馏段操作线方程和提馏段操作线方程。（10分）

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3.讨论题（共10分）

-谈谈你对食品工程中节能减排的理解，以及在实际生产中可以采取哪些措施来实现节能减排。

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4.案例分析题（共10分）

-某食品厂在生产某种果汁饮料时，发现产品口感不稳定。经分析，可能是在混合过程中各成分混合不均匀导致的。请你运用食品工程原理的知识，分析可能影响混合均匀性的因素，并提出改进措施。

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答案：

1.简答题

-（1）：离心泵主要由叶轮、泵壳、轴封等部件组成。工作时，叶轮在泵轴的带动下高速旋转，泵壳内的液体在离心力的作用下被甩向叶轮外周，使液体获得动能和静压能，从泵的出口排出。同时，叶轮中心处形成低压区，外界液体在压差作用下不断吸入泵内，从而实现连续输送液体的目的。

-（2）：傅立叶定律表达式为q=-λ(dT/dx)，其中q为热流密度（单位时间内通过单位面积的热量），λ为导热系数，dT/dx为温度梯度。物理意义是热流方向与温度降低的方向一致，热流密度与温度梯度成正比，导热系数反映了材料传导热量的能力。

-（3）：塔顶产品组成主要通过控制回流比来调节。增大回流比，塔顶产品中易挥发组分含量增加。塔底产品组成则通过控制再沸器的加热量等