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2026年食品安全师考试重点与检测技术解析

一、单选题（每题1分，共20题）

1.2026年食品安全师考试中，关于《食品安全法》修订的主要内容，以下哪项表述最为准确？

A.增加了食品生产经营者自行检查的频率要求

B.明确了网络食品交易第三方平台的连带责任

C.取消了对食品添加剂使用标准的强制性要求

D.提高了食品召回的经济处罚上限

2.在食品安全风险监测中，以下哪种抽样方法最能保证样本的代表性？

A.目标量抽样

B.分层随机抽样

C.便利抽样

D.配额抽样

3.食品中黄曲霉毒素B1的检测，常用的前处理方法不包括：

A.溶剂提取

B.固相萃取

C.超临界流体萃取

D.微波消解

4.中国国家标准GB2760-2025中，对婴幼儿配方食品中维生素C的限量要求是：

A.≤100mg/kg

B.≥50mg/kg

C.≤200mg/kg

D.≥100mg/kg

5.食品中重金属检测中，原子吸收光谱法（AAS）与电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）的主要区别在于：

A.检测灵敏度

B.仪器成本

C.仪器原理

D.样品前处理方式

6.以下哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A.罐头食品

B.冷藏酸奶

C.热加工肉制品

D.熟食卤味

7.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产许可证编号

B.食品生产日期

C.食品广告语

D.营养成分表

8.中国食品安全国家标准GB4806.9-2023中，对食品接触材料中铅的迁移限量要求是：

A.0.5mg/dm2

B.2.0mg/dm2

C.0.1mg/dm2

D.5.0mg/dm2

9.食品微生物快速检测方法中，胶体金免疫层析法的主要优点是：

A.检测速度快

B.操作简单

C.结果可视化

D.检测成本低

10.以下哪种食品添加剂属于着色剂？

A.乙酰化淀粉

B.β-胡萝卜素

C.柠檬酸

D.山梨酸钾

11.食品安全管理体系（HACCP）的核心要素不包括：

A.危害分析

B.危害控制

C.食品安全标准

D.过程监控

12.中国食品安全国家标准GB2763-2025中，对蔬菜中镉的限量要求是：

A.0.05mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1.0mg/kg

13.食品中致病菌的快速筛查方法中，环介导等温扩增技术（LAMP）的主要特点是：

A.需要PCR仪

B.操作复杂

C.特异性高

D.检测周期长

14.食品包装材料中，PET塑料的食品接触迁移物限量要求最高的物质是：

A.醋酸纤维素

B.邻苯二甲酸二丁酯

C.乙二醇

D.对苯二甲酸

15.食品中二氧化硫的检测，常用的前处理方法不包括：

A.水提取

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.溶剂萃取

16.中国食品安全国家标准GB31650-2020中，对畜禽肉中兽药残留的限量要求属于：

A.限值标准

B.推荐标准

C.方法标准

D.管理标准

17.食品微生物检验中，平板计数法的主要应用对象是：

A.大肠菌群

B.致病菌

C.活菌总数

D.真菌总数

18.食品中非法添加物的检测方法中，高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）的主要优势是：

A.检测范围广

B.定量精度高

C.仪器成本低

D.操作简单

19.食品安全风险交流中，以下哪种方式最能提高公众的信任度？

A.政府公告

B.专家访谈

C.社交媒体宣传

D.企业自述

20.中国食品安全国家标准GB2762-2023中，对食品中不得添加的物质不包括：

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.甜蜜素

D.甲醛

二、多选题（每题2分，共10题）

1.食品安全风险评估的步骤包括：

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.风险特征描述

D.风险控制措施

2.食品中真菌毒素的检测方法包括：

A.液相色谱法

B.微生物检测法

C.免疫分析法

D.质谱法

3.食品标签上必须标明的营养成分包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素A

4.食品安全管理体系（HACCP）的七大原理包括：

A.危害分析

B.关键控制点

C.监控程序

D.记录保存

5.食品中重金属的检测方法包括：

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.火焰原子吸收法

D.石墨炉原子吸收法

6.食品微生物快速检测方法包括：

A.胶体金免疫层析法

B.聚合酶链式反应

C.拉曼光谱法

D.生物传感器

7.食品包装材料中常见的有害物质包括：

A.邻苯二甲酸酯类

B.双酚A

C.乙二醇

D.腈纶纤维

8.食