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西式面点师(中级)考试题及答案(完整版)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.西式面点制作中，哪一种面粉适合用来制作蛋糕？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在制作披萨面团时，为什么要加入橄榄油？()

A.增加面团的甜味

B.提高面团的弹性

C.增加面团的湿度

D.使披萨更加酥脆

3.法式长棍面包的特点是什么？()

A.表面酥脆，内部柔软

B.表面光滑，内部多孔

C.表面硬朗，内部紧实

D.表面有裂纹，内部松软

4.制作马卡龙时，为什么要使用蛋白霜作为夹心？()

A.为了增加甜味

B.为了提高口感

C.为了增加香气

D.为了使夹心更酥脆

5.在制作巧克力慕斯时，吉利丁粉的作用是什么？()

A.增加慕斯的甜度

B.增加慕斯的香气

C.使慕斯凝固

D.使慕斯更加松软

6.制作提拉米苏时，为什么要使用手指饼干作为底座？()

A.为了增加甜味

B.为了增加口感

C.为了增加香气

D.为了使提拉米苏更加紧实

7.制作法式吐司时，为什么要进行二次发酵？()

A.为了增加吐司的甜味

B.为了提高吐司的弹性

C.为了增加吐司的湿度

D.为了使吐司更加酥脆

8.在制作意大利面时，为什么要等水沸腾后再下面条？()

A.为了使面条更容易煮熟

B.为了保持面条的形状

C.为了使面条更加有嚼劲

D.为了减少面条的粘连

9.制作奶油蛋糕时，为什么要打发奶油？()

A.为了增加蛋糕的甜度

B.为了提高蛋糕的湿度

C.为了增加蛋糕的口感

D.为了使蛋糕更加松软

二、多选题(共5题)

10.在制作蛋糕时，以下哪些成分是常用的？()

A.鸡蛋

B.糖

C.低筋面粉

D.植物油

E.发酵粉

F.牛奶

G.水果

11.以下哪些因素会影响面包的发酵过程？()

A.温度

B.酵母的活性

C.面团的水分含量

D.面团的温度

E.空气湿度

12.在制作意大利面时，以下哪些是常见的调味品？()

A.橄榄油

B.蒜蓉

C.番茄酱

D.芝士粉

E.盐

F.黑胡椒粉

G.意大利香草

13.以下哪些是制作巧克力蛋糕时可能会用到的工具？()

A.搅拌器

B.电子秤

C.温度计

D.压面机

E.蛋白分离器

F.水浴锅

G.蛋糕模具

14.在制作马卡龙时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.制作蛋白霜

B.制作杏仁糊

C.蛋白霜与杏仁糊混合

D.倒模和震动

E.冷藏定型

F.烘焙

三、填空题(共5题)

15.制作蛋糕时，若要使蛋糕更加松软，通常会加入_______，帮助蛋糕在烘焙过程中产生二氧化碳气体。

16.在制作巧克力慕斯时，为了使巧克力融化均匀，通常会在_______中加热巧克力。

17.意大利面的种类繁多，其中_______是一种硬质小麦，适合制作干面。

18.法式长棍面包在烘焙前需要进行_______，以增加面团的体积和弹性。

19.制作披萨时，面团的正确厚度应该是_______，以保证披萨皮在烘焙时能够熟透。

四、判断题(共5题)

20.制作巧克力蛋糕时，必须使用黑巧克力。()

A.正确B.错误

21.在制作法式长棍面包时，折叠面团是为了增加面团的弹性。()

A.正确B.错误

22.制作意大利面时，水沸腾后可以立即下面条。()

A.正确B.错误

23.马卡龙在烘焙过程中需要保持烤箱门微开，以防止蛋糕内部温度过高。()

A.正确B.错误

24.制作奶油蛋糕时，加入黄油是为了增加蛋糕的口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：为什么在制作法式长棍面包时需要进行两次发酵？

26.问：如何判断意大利面是否煮得恰到好处？

27.问：制作马卡龙时，为什么杏仁粉和糖粉的比例很重要？

28.问：在制作巧克力慕斯时，为什么要使用吉利丁粉？

29.问：制作奶油蛋糕时，如何打发奶油？

西式面点师(中级)考试题及答案(完整版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉适合用来制作蛋糕，因为它含有较少的蛋白质，可以防止蛋糕结构过于紧实，保持松软口感。

2.【答案】B

【解析】加入橄榄油可以提高面团的弹性和延展性，使披萨皮更加松软有嚼劲。

3.【答案】