面包产品知识培训课件.pptxVIP

面包产品知识培训课件

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

面包基础知识

02

面包制作工艺

03

面包的营养成分

04

面包的保存与陈列

05

面包销售与服务

06

面包行业趋势分析

面包基础知识

01

面包的起源与发展

面包起源于古代中东地区，最初是无意中将谷物与水混合后烤制而成。

01

从古埃及的扁平面包到现代各式各样的面包，面包的制作工艺和风味不断演变。

02

工业革命后，面包生产实现了机械化，大大提高了生产效率和面包的普及度。

03

随着全球化和文化交流，面包种类更加丰富，如法棍、意大利面包等成为世界性食品。

04

面包的起源

面包的演变

工业革命与面包生产

现代面包的多样性

面包的分类

面包根据发酵方式可分为直接发酵面包和间接发酵面包，如法棍属于直接发酵。

按发酵方式分类

面包按照风味类型可分为甜面包和咸面包，如红豆包属于甜面包，而法式长棍则是咸面包。

按风味类型分类

面包根据口感质地可分为软质面包、硬质面包和脆皮面包，如吐司是典型的软质面包。

按口感质地分类

面包制作原料

不同类型的面包需要不同蛋白质含量的面粉，如高筋面粉适合制作法棍。

面粉的选择

酵母是面包发酵的关键原料，它通过产生二氧化碳使面团膨胀，形成松软结构。

酵母的作用

水的温度和用量对面包的质地和发酵过程有重要影响，需精确控制。

水的配比

糖提供甜味和促进酵母活动，盐则增强面筋结构，两者比例需恰当平衡。

糖和盐的平衡

面包制作工艺

02

面团的调制方法

根据面包种类选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。

选择合适的面粉

准确称量面粉、水、酵母等原料的比例，保证面团的稳定性和可重复性。

精确计量原料

通过正确的揉面技巧，如折叠、压伸等，增强面团的筋度和结构。

揉面技巧

在调制过程中注意面团温度，避免过高或过低，影响酵母活性和面团发酵。

控制面团温度

发酵过程详解

选择活性高的干酵母或新鲜酵母，确保面包发酵过程中的气体产生效率。

选择合适的酵母

发酵温度对酵母活性有直接影响，通常控制在28-32°C，以保证发酵效果。

控制发酵温度

根据面包种类和配方，精确控制发酵时间，避免过度或不足发酵影响面包品质。

掌握发酵时间

保持适当的环境湿度，有助于面团表面保持湿润，防止面团表面干燥结皮。

湿度对发酵的影响

烘焙技术要点

精确控制烤箱温度是烘焙成功的关键，不同面包需要不同温度和烘烤时间。

温度控制

根据面包种类和大小，设定合适的烘焙时间，避免烤焦或未烤熟。

烘焙时间

面团的发酵程度直接影响面包的口感和体积，需掌握好时间和温度。

面团发酵

面包的营养成分

03

主要营养素分析

面包中的蛋白质主要来源于面粉，高筋面粉制成的面包蛋白质含量更高，有助于肌肉构建。

蛋白质含量

01

全麦面包含有较多的膳食纤维，有助于改善肠道健康，促进消化。

膳食纤维

02

面包中的维生素和矿物质主要来自添加的谷物和种子，如小麦胚芽面包富含多种维生素和矿物质。

维生素与矿物质

03

健康饮食建议

全谷物面包富含纤维，有助于消化，可作为健康饮食的一部分，减少慢性疾病风险。

选择全谷物面包

将面包与蔬菜、瘦肉或豆制品搭配食用，可以提供更均衡的营养，增强饱腹感。

搭配蔬菜和蛋白质

适量食用面包，避免过量摄入碳水化合物，有助于维持健康的体重和血糖水平。

控制面包摄入量

面包与健康的关系

全麦面包含有低GI值的复合碳水化合物，有助于维持血糖稳定，适合糖尿病患者。

血糖影响

高纤维面包如燕麦面包有助于改善肠道功能，促进消化，预防便秘。

消化健康

含有丰富蛋白质和纤维的面包有助于增加饱腹感，是控制体重的健康食品选择。

体重管理

面包的保存与陈列

04

保鲜储存技巧

面包应储存在干燥、凉爽的环境中，避免高温和潮湿导致的霉变和品质下降。

控制温度和湿度

采用透气性好的纸袋或专用面包保鲜袋，可以有效延长面包的新鲜度和口感。

使用专用包装材料

将面包存放在密封容器或抽真空包装中，可以减少氧化和干燥，保持面包的柔软度。

避免直接接触空气

陈列美学原则

合理运用色彩对比和搭配，如暖色与冷色的结合，可以吸引顾客注意力，提升购买欲望。

色彩搭配

01

通过合理规划面包的摆放空间，确保每件产品都能被顾客看到，避免拥挤或空旷。

空间布局

02

通过高低错落的陈列方式，创造视觉上的层次感，使面包展示更加生动和吸引人。

层次感营造

03

根据季节变化和节日特色，设计主题陈列，如春天的花朵造型或圣诞节的节日主题。

季节性主题

04

面包货架寿命管理

面包在货架上的寿命受温度影响，需保持在适宜的温度范围内以延长保鲜期。

温度控制

01

02

03

04

适当的湿度可以防止面包干燥或发霉，确保面包货架寿命。

湿度调节

根据生产日期先后顺序陈列，先生产先销售，避免过期面包积压。

陈列顺序

定期检查面包质量，及时