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2026申明食品集团校招试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品保质期是指（）

A.食品最终可食用的日期

B.食品最佳食用的日期

C.食品开始变质的日期

D.食品完全不能食用的日期

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.食用色素

B.山梨酸钾

C.甜蜜素

D.谷氨酸钠

3.食品生产企业应建立的记录不包括（）

A.进货查验记录

B.生产过程记录

C.员工考勤记录

D.销售记录

4.下列哪种原料不属于申明食品集团常见原料（假设）（）

A.小麦

B.铁矿石

C.水果

D.肉类

5.食品质量安全市场准入标志是（）

A.QS

B.ISO

C.CE

D.GB

6.食品储存的温度要求中，冷藏温度一般是（）

A.-18℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-25℃

7.食品加工中常用的杀菌方法不包括（）

A.高温杀菌

B.紫外线杀菌

C.冷冻杀菌

D.微波杀菌

8.食品感官检验不包括（）

A.视觉检验

B.听觉检验

C.嗅觉检验

D.味觉检验

9.申明食品集团若要开发新口味饮料，首先要进行的是（）

A.市场调研

B.原料采购

C.生产加工

D.包装设计

10.食品包装上的“QS”标志已被（）取代。

A.SC

B.SD

C.SE

D.SF

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产过程中的卫生要求包括（）

A.人员卫生

B.设备卫生

C.环境卫生

D.原料卫生

2.常见的食品保鲜方法有（）

A.冷藏保鲜

B.冷冻保鲜

C.气调保鲜

D.辐照保鲜

3.食品添加剂的使用原则有（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

4.食品质量安全管理体系包括（）

A.ISO22000

B.HACCP

C.GMP

D.SSOP

5.申明食品集团可能涉及的食品类别有（假设）（）

A.烘焙食品

B.乳制品

C.休闲食品

D.调味品

6.食品生产企业的从业人员应（）

A.取得健康证明

B.保持个人卫生

C.遵守操作规范

D.定期进行培训

7.以下属于食品感官特性的有（）

A.色泽

B.气味

C.口感

D.质地

8.食品运输过程中应注意（）

A.温度控制

B.避免碰撞

C.防止污染

D.运输工具清洁

9.食品标签应标明的内容有（）

A.食品名称

B.配料表

C.生产日期

D.保质期

10.食品质量安全问题可能来自（）

A.原料污染

B.加工过程违规

C.包装材料不合格

D.储存条件不当

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂都是有害的。（）

2.食品生产企业只需关注产品质量，无需关注生产环境。（）

3.食品的保质期越长越好。（）

4.食品感官检验具有主观性。（）

5.申明食品集团可以随意更改食品标签内容。（）

6.食品储存时，只要温度合适，就不需要考虑其他因素。（）

7.食品加工过程中可以使用非食品级原料。（）

8.食品质量安全市场准入制度能有效保障食品安全。（）

9.食品从业人员健康证明有效期为一年。（）

10.食品包装材料对食品安全没有影响。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的作用。

答：食品添加剂可改善食品品质和色、香、味，如增加色泽、改善口感；还能防止食品腐败变质，延长保质期；同时有利于食品加工操作，像使食品成型等，也可提高食品的营养价值。

2.食品生产企业如何保证食品质量安全？

答：企业要严格把控原料采购，确保原料合格；遵守生产规范，保证加工过程卫生安全；建立质量控制体系，加强检验检测；对员工培训，提高质量安全意识；做好储存运输管理，保证产品质量稳定。

3.食品感官检验有什么意义？

答：能快速判断食品品质，如色泽、气味、口感等是否正常。可及时发现食品的新鲜度、有无变质等问题，为后续检验提供初步依据，且操作简单、成本低，在食品生产、流通等环节广泛应用。

4.申明食品集团开发新产品时应考虑哪些因素？

答：要考虑市场需求，了解消费者喜好和趋势；原料供应是否稳定、质量可靠；生产工艺是否可行；成本与价格是否合理，能保证盈利；还要考虑产品的安全性和质量标准。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品添加剂在食品工业中的利弊。

答：利在于改善食品品质、延长保质期、利于加工等，提升了食品的多