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2026年新版发酵工程期末回忆题

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.发酵工程中，用于扩大培养的培养基通常具有的特点是______。

A.高营养浓度

B.高溶解氧

C.高渗透压

D.高pH值

2.在发酵过程中，下列哪种物质是微生物生长的初级代谢产物？

A.酶

B.核酸

C.氨基酸

D.维生素

3.下列哪种设备通常用于发酵过程中的搅拌？

A.离心机

B.蒸汽灭菌锅

C.搅拌器

D.膜分离器

4.在发酵过程中，下列哪种方法可以用于控制杂菌污染？

A.加热灭菌

B.添加抑菌剂

C.真空过滤

D.无菌操作

5.下列哪种微生物通常用于生产抗生素？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

6.在发酵过程中，下列哪种物质是微生物生长的次级代谢产物？

A.蛋白质

B.脂肪

C.抗生素

D.淀粉

7.下列哪种培养基通常用于固体发酵？

A.液体培养基

B.固体培养基

C.半固体培养基

D.无菌培养基

8.在发酵过程中，下列哪种方法可以用于提高产物的产量？

A.优化培养基

B.控制温度

C.控制pH值

D.以上都是

9.下列哪种设备通常用于发酵过程中的气体交换？

A.离心机

B.蒸汽灭菌锅

C.搅拌器

D.接种环

10.在发酵过程中，下列哪种方法可以用于控制微生物的生长速度？

A.控制温度

B.控制pH值

C.控制营养物质供应

D.以上都是

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.发酵工程中的种子培养是指将发酵罐中的微生物培养到一定浓度后，再转移到生产发酵罐中。（）

2.发酵过程中，pH值的控制对微生物的生长和产物合成有重要影响。（）

3.发酵过程中，溶解氧的供应对微生物的生长和产物合成有重要影响。（）

4.发酵过程中，温度的控制对微生物的生长和产物合成有重要影响。（）

5.发酵过程中，营养物质的控制对微生物的生长和产物合成有重要影响。（）

6.发酵过程中，杂菌污染会对发酵过程产生负面影响。（）

7.发酵过程中，搅拌的作用是提供均匀的混合和传质。（）

8.发酵过程中，接种是确保发酵过程顺利进行的重要步骤。（）

9.发酵过程中，灭菌是确保发酵过程顺利进行的重要步骤。（）

10.发酵过程中，产物分离和纯化是发酵工程的重要环节。（）

三、多选题（总共10题，每题2分）

1.发酵工程中的培养基通常包含哪些成分？

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.生长因子

2.发酵过程中，哪些因素会影响微生物的生长？

A.温度

B.pH值

C.溶解氧

D.营养物质

3.发酵过程中，哪些方法可以用于控制杂菌污染？

A.加热灭菌

B.添加抑菌剂

C.真空过滤

D.无菌操作

4.发酵过程中，哪些设备可以用于搅拌？

A.离心机

B.搅拌器

C.蒸汽灭菌锅

D.膜分离器

5.发酵过程中，哪些设备可以用于气体交换？

A.离心机

B.搅拌器

C.接种环

D.空气过滤器

6.发酵过程中，哪些方法可以用于提高产物的产量？

A.优化培养基

B.控制温度

C.控制pH值

D.控制营养物质供应

7.发酵过程中，哪些因素会影响产物的合成？

A.温度

B.pH值

C.溶解氧

D.营养物质

8.发酵过程中，哪些步骤是发酵工程的重要环节？

A.种子培养

B.发酵

C.产物分离和纯化

D.灭菌

9.发酵过程中，哪些设备可以用于灭菌？

A.离心机

B.蒸汽灭菌锅

C.搅拌器

D.膜分离器

10.发酵过程中，哪些方法可以用于控制微生物的生长速度？

A.控制温度

B.控制pH值

C.控制营养物质供应

D.添加生长抑制剂

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述发酵工程中种子培养的步骤和意义。

2.简述发酵过程中，pH值控制的重要性。

3.简述发酵过程中，溶解氧控制的重要性。

4.简述发酵过程中，杂菌污染的控制方法。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论发酵过程中，温度控制的重要性及其影响因素。

2.讨论发酵过程中，营养物质控制的重要性及其影响因素。

3.讨论发酵过程中，搅拌控制的重要性及其影响因素。

4.讨论发酵过程中，产物分离和纯化的重要性及其方法。

答案和解析

一、选择题答案

1.A

2.C

3.C

4.B

5.B

6.C

7.B

8.D

9.D

10.D

二、判断题答案

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、多选题答案

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.B

5.D

6.A,B,C,D