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食品安全知识竞赛题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准规定，预包装食品标签中必须标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.以上所有

2.以下哪种食品容易发生细菌性食物中毒？()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.鱼类

3.食用了含有残留农药的蔬菜，可能会引起哪些健康问题？()

A.消化不良

B.肝脏损伤

C.肾脏损伤

D.以上都是

4.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食用盐

B.食用糖

C.防腐剂

D.食用香料

5.食品安全事故发生时，消费者应该如何应对？()

A.直接丢弃问题食品

B.向当地食品安全监管部门投诉

C.私下和解

D.等待商家处理

6.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.熟肉制品

7.食品安全标准对食品添加剂的使用有何规定？()

A.限量使用

B.自由使用

C.禁止使用

D.部分允许使用

8.以下哪种行为不属于食品安全违法行为？()

A.在食品中添加违禁物质

B.销售过期食品

C.诚实守信，保证食品质量

D.使用劣质原料加工食品

9.食品安全事故的调查和处理由哪个部门负责？()

A.公安机关

B.食品药品监督管理部门

C.工商管理部门

D.卫生部门

10.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.碳酸氢钠

B.亚硝酸钠

C.硫磺

D.砷

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为属于食品安全管理措施？()

A.定期对食品加工场所进行清洁消毒

B.严格控制食品添加剂的使用

C.对食品原料进行严格检验

D.保障食品储存条件适宜

12.食品中常见的致病微生物有哪些？()

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.霉菌

13.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的初始质量

B.食品的储存条件

C.食品的包装方式

D.食品的加工工艺

14.食品安全事故发生后的处理步骤包括哪些？()

A.立即停止销售和食用问题食品

B.收集并封存相关食品和原料

C.停止生产或加工相关产品

D.向相关部门报告并配合调查

15.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.生肉

B.熟肉制品

C.水产品

D.熟食

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，食品添加剂的使用应当遵循的原则是：

17.在食品中添加防腐剂的主要目的是为了：

18.食品标签中必须标注的日期信息是：

19.发生食品安全事故时，应当首先：

20.食品安全监管的主要目的是：

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂对人体都有害。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

23.食品包装破损后，可以继续食用。()

A.正确B.错误

24.所有食品中都可能含有农药残留。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂可以随意添加，越多越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问什么是食品安全？

27.在购买预包装食品时，消费者应关注哪些信息？

28.如何正确清洗蔬菜和水果？

29.食品在加工过程中，哪些因素可能导致食品安全风险？

30.在发生食品安全事故时，如何正确处理和报告？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】预包装食品标签必须标注食品名称、生产日期和保质期、生产者名称和地址等信息，以确保消费者能够获得充分的食品安全信息。

2.【答案】D

【解析】鱼类在存储和加工过程中，如果处理不当，容易滋生细菌，导致细菌性食物中毒。

3.【答案】D

【解析】残留农药可能通过食物链进入人体，导致消化不良、肝脏损伤、肾脏损伤等多种健康问题。

4.【答案】C

【解析】防腐剂是为了防止食品变质而添加的化学物质，过量摄入可能对人体健康造成危害。

5.【答案】B

【解析】当消费者发现食品安全问题时，应向当地食品安全监管部门投诉，依法维护自身权益。

6.【答案】D

【解析】熟肉制品在加工、储存和销售过程中，容易受到细菌污染，属于高风险食品。

7.【答案】A

【解析】食品安全标准规定食品添加剂的使用必须限