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食品安全知识问题竞赛的活动流程及内容

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的标识应该清晰可见，以下哪个不属于食品添加剂的标识方式？()

A.名称和含量

B.颜色和形状

C.国产或进口标志

D.生产日期和保质期

2.在烹饪过程中，以下哪种行为容易导致食物中毒？()

A.烹饪前彻底清洗食材

B.烹饪时保持食物熟透

C.食材生熟分开处理

D.食材煮熟后存放时间过长

3.以下哪种食品最有可能引发食品过敏？()

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

4.食品包装上的“QS”标志代表什么？()

A.质量安全认证

B.量品质安全认证

C.食品安全认证

D.量品质安全体系认证

5.在购买预包装食品时，以下哪个信息最不重要？()

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂成分

C.食品名称和规格

D.生产厂家和地址

6.以下哪种食品保存方法最不适宜？()

A.冷藏保存

B.密封保存

C.沙土保存

D.冷冻保存

7.在食用海鲜时，以下哪种做法最安全？()

A.煮熟后立即食用

B.加热至完全煮熟

C.生食

D.煮熟后放置一段时间再食用

8.以下哪种蔬菜最容易被农药残留污染？()

A.大白菜

B.西红柿

C.胡萝卜

D.茄子

9.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于减少食品中的有害物质？()

A.炒熟后立即食用

B.长时间蒸煮

C.炒熟后放置一段时间再食用

D.短时间高温油炸

10.在食用剩菜剩饭时，以下哪种做法最安全？()

A.热透后食用

B.冷藏后食用

C.加盐后食用

D.稍微加热后食用

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是正确的食品安全储存方法？()

A.食品应储存在阴凉干燥处

B.需要冷藏的食品应存放在冰箱冷藏室

C.需要冷冻的食品应存放在冰箱冷冻室

D.食品储存时应避免交叉污染

12.以下哪些属于食品中的常见过敏原？()

A.蛋白质

B.麦胶

C.核果类水果

D.坚果

13.以下哪些行为可能会导致食物中毒？()

A.食用未煮熟的肉类

B.食用过期食品

C.食用被污染的水

D.食用未洗净的蔬菜

14.以下哪些是食品安全认证的标志？()

A.QS标志

B.HACCP标志

C.ISO标志

D.BRC标志

15.以下哪些是食品添加剂的合法使用范围？()

A.颜色添加剂

B.香味添加剂

C.营养强化剂

D.防腐剂

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准GB7718-2011中规定，预包装食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项？

17.在处理生食和熟食时，为了防止交叉污染，应该使用不同的__和__。

18.食品中的微生物污染主要来源于__、__和__。

19.在购买进口食品时，应关注食品包装上的__信息，以确保食品符合我国食品安全标准。

20.食品添加剂中，常见的防腐剂有__、__和__等。

四、判断题(共5题)

21.食用煮熟的肉类比生食更安全。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

23.所有预包装食品都必须在标签上标注保质期。()

A.正确B.错误

24.食品在冷冻储存过程中不会发生任何变化。()

A.正确B.错误

25.蔬菜在清洗时需要去除表面的农药残留。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全五要点。

27.什么是食品添加剂？它在食品中的作用是什么？

28.为什么说食品标签非常重要？

29.如何正确处理剩菜剩饭以避免食物中毒？

30.在烹饪过程中，如何避免食物中毒的发生？

食品安全知识问题竞赛的活动流程及内容

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品添加剂的标识通常包括其名称、含量等信息，而国产或进口标志、生产日期和保质期并不属于食品添加剂的标识内容。

2.【答案】D

【解析】食物煮熟后存放时间过长，可能导致细菌滋生，容易引发食物中毒。

3.【答案】B

【解析】蛋类是常见的食品过敏源，特别是鸡蛋和鹅蛋，容易引起过敏反应。

4.【答案】A

【解析】QS标志表示该食品通过了质量安全认证，符合国家食品安全标准。

5.【答案】B

【解析】在购买预包装食品时