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茶叶评鉴题目大全及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.审评茶叶外形时，不包括以下哪项内容（）

A.色泽B.整碎C.香气D.净度

2.绿茶审评的水温一般为（）

A.80℃B.90℃C.95℃D.100℃

3.乌龙茶审评时，第一次浸泡时间一般为（）

A.1分钟B.2分钟C.3分钟D.5分钟

4.审评茶叶滋味时，“鲜醇”描述的是（）

A.新鲜爽口B.浓厚饱满C.淡薄无味D.有陈味

5.下列哪种茶属于黑茶（）

A.碧螺春B.铁观音C.六堡茶D.白毫银针

6.审评茶叶香气时，热嗅主要辨别（）

A.香气的持久度B.香气的类型C.有无异味D.香气的高低

7.审评茶叶汤色时，主要观察的方面不包括（）

A.色度B.亮度C.清浊度D.酸碱度

8.审评白茶时，特级白毫银针的毫色应为（）

A.银白有光泽B.白而无光C.灰绿D.黄绿

9.审评红茶时，优质红茶的汤色应为（）

A.黄绿明亮B.橙黄明亮C.红艳明亮D.红暗浑浊

10.审评茶叶外形时，“条索紧结”描述的是（）

A.茶叶条索粗松B.茶叶条索细小C.茶叶条索紧实D.茶叶条索弯曲

答案：1.C2.D3.C4.A5.C6.C7.D8.A9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评的基本项目包括（）

A.外形B.香气C.滋味D.汤色E.叶底

2.审评茶叶外形时，关于形状的描述词汇有（）

A.扁平B.卷曲C.螺形D.针形E.片形

3.以下属于审评茶叶香气类型的有（）

A.毫香B.花香C.果香D.甜香E.陈香

4.审评乌龙茶时，需要注意的因素有（）

A.品种香B.地域香C.工艺香D.季节香E.树龄香

5.审评茶叶汤色时，正常的汤色特征有（）

A.明亮B.清澈C.无沉淀D.浑浊E.发暗

6.审评茶叶滋味时，常见的滋味缺陷有（）

A.苦涩B.酸馊C.异味D.淡薄E.回甘

7.以下属于绿茶审评要点的有（）

A.色泽绿润B.香气高鲜C.滋味醇和D.汤色黄绿明亮E.叶底嫩绿匀整

8.审评黑茶时，优质黑茶的特征包括（）

A.色泽油黑或黑褐B.香气纯正有陈香C.滋味醇厚D.汤色橙黄或棕红明亮E.叶底黑褐尚匀

9.审评茶叶叶底时，需要观察的方面有（）

A.嫩度B.色泽C.匀度D.柔软度E.展开度

10.审评红茶时，对工夫红茶外形的要求有（）

A.条索紧细B.匀齐C.有锋苗D.色泽乌润E.净度好

答案：1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE

判断题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评时，审评室的光线越亮越好。（）

2.审评茶叶香气时，冷嗅主要辨别香气的高低。（）

3.审评乌龙茶时，浸泡时间越长越好。（）

4.审评茶叶滋味时，“醇和”表示滋味浓厚饱满。（）

5.绿茶的汤色一定是绿色的。（）

6.审评茶叶外形时，净度主要指茶叶中杂质的多少。（）

7.审评白茶时，白牡丹的叶张越嫩越好。（）

8.审评黑茶时，有酸味是正常现象。（）

9.审评红茶时，叶底红亮说明品质较好。（）

10.审评茶叶时，不同品种的茶叶审评方法完全相同。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述茶叶审评外形时主要观察哪些内容？

答案：观察茶叶的形状，如扁平、卷曲等；色泽，包括颜色和光泽；整碎程度，看是否完整、破碎情况；净度，查看有无杂质。

2.审评茶叶香气有哪几个步骤？

答案：一般分热嗅、温嗅、冷嗅三步。热嗅辨别有无异味；温嗅判断香气类型、高低；冷嗅了解香气持久度。

3.审评茶叶滋味时