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题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷08年9月含答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.蛋白质的氨基酸组成中，哪些氨基酸是必需氨基酸？()

A.人体可以自行合成的氨基酸

B.只能从动物性食物中获得的氨基酸

C.只能从植物性食物中获得的氨基酸

D.人体必需但不能自行合成的氨基酸

2.下列哪种食物富含维生素A？()

A.玉米

B.番茄

C.胡萝卜

D.苹果

3.人体对能量需求的三个主要来源是哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.蛋白质、维生素、矿物质

C.脂肪、维生素、矿物质

D.蛋白质、碳水化合物、维生素

4.膳食纤维对人体的作用不包括以下哪项？()

A.降低血糖水平

B.增加饱腹感

C.促进肠道健康

D.提高蛋白质的利用率

5.以下哪种食物属于全谷物？()

A.面粉

B.白米饭

C.燕麦片

D.精白米

6.孕妇每天需要额外摄入多少热量？()

A.200千卡

B.300千卡

C.400千卡

D.500千卡

7.维生素D的主要来源是什么？()

A.食物

B.阳光照射

C.脂溶性维生素

D.水溶性维生素

8.下列哪种食物富含钙？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆浆

D.面包

9.人体缺铁会引起哪种贫血？()

A.缺铁性贫血

B.维生素B12缺乏性贫血

C.叶酸缺乏性贫血

D.骨髓增生性贫血

10.以下哪种食物富含Ω-3脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.鱼油

D.米饭

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.全麦面包

B.燕麦

C.苹果

D.红薯

E.猪肉

F.鸡蛋

12.以下哪些营养素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

F.维生素K

13.以下哪些食物富含Ω-3脂肪酸？()

A.鱼油

B.亚麻籽

C.花生油

D.大豆油

E.猪油

F.葵花籽油

14.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的储存条件

B.食物的加工方法

C.食物的烹饪方式

D.食物的食用时间

E.食物的来源

F.食物的品种

15.以下哪些行为有助于提高食物的营养吸收？()

A.充足的咀嚼

B.合理的搭配食物

C.适量的运动

D.保持良好的饮食习惯

E.适当的烹饪方法

F.避免暴饮暴食

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的必需氨基酸共有__种__，人体必需从食物中摄取。

17.膳食纤维主要存在于__和__中，对于维持肠道健康有重要作用。

18.维生素D的主要来源是__，可以通过阳光照射皮肤合成。

19.孕妇在孕期中，由于胎儿对铁的需求增加，孕妇的__可能会降低。

20.合理膳食宝塔共分为__层__，从下到上依次是谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类及豆类和油脂类。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质的热量密度高于脂肪和碳水化合物。()

A.正确B.错误

22.所有谷物都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过食用富含脂肪的食物来获得。()

A.正确B.错误

24.水溶性维生素在体内储存较多。()

A.正确B.错误

25.摄入过量的膳食纤维不会对人体造成危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食中蛋白质质量评价的指标有哪些？

27.膳食纤维对肠道健康有哪些益处？

28.请说明如何根据食物的营养成分表来选择健康食品。

29.简述合理膳食对预防慢性病的作用。

30.请说明孕妇在孕期营养方面的特殊需求。

题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷08年9月含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】必需氨基酸是指人体必需但不能自行合成的氨基酸，必须通过食物摄入。

2.【答案】C

【解析】胡萝卜富含丰富的β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。

3.【答案】A

【解析】能量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大营养素。

4.【答案】D

【解析】膳食纤维主要作用是促进肠道健康，降低血糖和胆固醇水平，增加饱腹感，但并不直接提高蛋白质的利用率。

5.【答案】C

【解析】燕麦片是