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咖啡师技能题目及解析

单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作拿铁时，首先需要做什么？

A.加热牛奶

B.制作浓缩咖啡

C.添加糖浆

D.摇晃杯子

答案：B

2.意式咖啡机的工作压力通常是多少？

A.1-2个大气压

B.8-15个大气压

C.20-30个大气压

D.50-60个大气压

答案：B

3.法式按压壶最适合制作哪种咖啡？

A.拿铁

B.意式浓缩

C.法式咖啡

D.摩卡

答案：C

4.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列正确的是？

A.深度烘焙中度烘焙浅度烘焙

B.浅度烘焙中度烘焙深度烘焙

C.中度烘焙浅度烘焙深度烘焙

D.深度烘焙浅度烘焙中度烘焙

答案：B

5.以下哪种牛奶不适合用于制作卡布奇诺？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.鲜牛奶

答案：C

6.制作美式咖啡时，需要将浓缩咖啡与什么混合？

A.牛奶

B.糖浆

C.热水

D.香草精

答案：C

7.咖啡师常用的量勺容量是多少？

A.5克

B.10克

C.15克

D.20克

答案：B

8.手冲咖啡时，通常使用的水温是多少？

A.60-70°C

B.80-90°C

C.90-100°C

D.100-110°C

答案：C

9.咖啡豆的储存条件应该是？

A.光明、高温、密封

B.光明、低温、密封

C.遮光、高温、通风

D.遮光、低温、密封

答案：D

10.拉花时常用的工具是什么？

A.搅拌勺

B.拉花缸

C.咖啡勺

D.滤网

答案：B

多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作卡布奇诺时需要用到哪些材料？

A.浓缩咖啡

B.牛奶

C.奶泡

D.糖浆

答案：ABC

2.咖啡豆的烘焙过程会发生哪些变化？

A.酸度增加

B.风味增强

C.水分减少

D.脂肪含量增加

答案：BC

3.法式按压壶的优点包括？

A.保温性好

B.制作速度快

C.口感醇厚

D.操作简便

答案：ACD

4.咖啡师需要掌握哪些基本技能？

A.制作浓缩咖啡

B.拉花

C.调配饮品

D.清洁设备

答案：ABCD

5.以下哪些是常见的咖啡豆种类？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡

D.布朗尼

答案：AB

6.制作拿铁时需要注意哪些步骤？

A.制作浓缩咖啡

B.加热牛奶

C.制作奶泡

D.混合咖啡和牛奶

答案：ABCD

7.咖啡师常用的清洁工具包括？

A.清洁刷

B.消毒液

C.水桶

D.抹布

答案：ABCD

8.咖啡豆的储存条件有哪些要求？

A.遮光

B.低温

C.通风

D.密封

答案：ABCD

9.手冲咖啡时需要注意哪些因素？

A.水温

B.水量

C.筛分

D.磨豆度

答案：ABCD

10.咖啡师需要了解哪些咖啡知识？

A.咖啡豆的种类

B.烘焙过程

C.储存条件

D.饮品调配

答案：ABCD

判断题（每题2分，共20分）

1.意式浓缩咖啡通常需要3-4分钟制作完成。

答案：错误

2.卡布奇诺的奶泡厚度通常为1-2厘米。

答案：正确

3.法式按压壶适合制作冷萃咖啡。

答案：错误

4.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。

答案：正确

5.手冲咖啡的水温越高，咖啡味越浓。

答案：错误

6.制作拿铁时，奶泡的质地应该是绵密细腻的。

答案：正确

7.咖啡师需要定期清洁咖啡机以防止咖啡油积聚。

答案：正确

8.浓缩咖啡的萃取时间通常为20-30秒。

答案：正确

9.咖啡豆的储存时间越长，风味越好。

答案：错误

10.拉花需要在浓缩咖啡制作完成后立即进行。

答案：正确

简答题（每题5分，共20分）

1.简述制作意式浓缩咖啡的步骤。

答案：制作意式浓缩咖啡的步骤包括：磨豆、布粉、压粉、萃取。首先将咖啡豆磨成细粉，然后均匀布在咖啡机滤杯中，用压粉器压实，最后将滤杯安装在咖啡机上，启动萃取程序，等待20-30秒即可完成。

2.解释什么是浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。

答案：浅度烘焙的咖啡豆保留了较多的酸度和花香，口感较为清新；中度烘焙的咖啡豆酸度和甜度较为平衡，口感较为圆润；深度烘焙的咖啡豆酸度较低，苦味较重，口感较为浓郁。

3.如何判断咖啡豆是否新鲜？

答案：判断咖啡豆是否新鲜可以通过观察豆子的颜色、气味和质地。新鲜的咖啡豆颜色应为深褐色，气味香味浓郁，质地坚硬。此外，可以通过查看咖啡豆的包装日期和烘焙日期来判断。

4.简述卡布奇诺的制作步骤。

答案：制作卡布奇诺的步骤包括：制作浓缩咖啡、加热牛奶、制作奶泡、混合。首先制作一份浓缩咖啡，然后将牛奶加热至60-70°C，制作绵密细腻的奶泡，最后将浓缩咖啡、热牛奶和奶泡混合均匀即可。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论意式浓缩咖啡与美式咖啡的区别。

答案：意式浓缩咖啡与美式咖啡的主要区别在于制作方法和口感。意式浓缩咖啡是通过高压萃取的，浓缩度高，口感浓郁；美式咖啡则是将浓缩咖啡与热水混合，口感较为清淡。此外，意式浓缩咖啡通常用于制作其他咖啡饮品，而美式咖啡则可以直接饮用。