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职工技能大赛—中式面点师比赛理论题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师比赛中，常用的面粉有哪几种？()

A.中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉

B.高筋面粉、低筋面粉、糯米粉

C.中筋面粉、糯米粉、玉米淀粉

D.高筋面粉、玉米淀粉、低筋面粉

2.制作花卷时，面团发酵到什么程度为宜？()

A.发酵至体积膨胀一倍

B.发酵至体积膨胀一倍以上

C.发酵至体积膨胀一倍以下

D.发酵至体积不再膨胀

3.制作包子时，为什么要进行“破皮”操作？()

A.为了使包子更美观

B.为了让馅料更加入味

C.为了防止包子在蒸煮过程中爆炸

D.为了增加包子的体积

4.制作馒头时，为什么要加入酵母？()

A.为了增加馒头的营养价值

B.为了使馒头更加松软

C.为了使馒头更加美观

D.为了使馒头口感更佳

5.制作油条时，为什么要将面团油炸至金黄色？()

A.为了增加油条的口感

B.为了使油条更加美观

C.为了使油条更加香脆

D.为了增加油条的营养价值

6.制作糯米糕时，为什么要加入木薯淀粉？()

A.为了增加糯米的口感

B.为了使糕体更加松软

C.为了使糕体更加美观

D.为了增加糕体的营养价值

7.制作寿桃时，为什么要将面团捏成桃形？()

A.为了增加寿桃的口感

B.为了使寿桃更加美观

C.为了使寿桃易于食用

D.为了增加寿桃的营养价值

8.制作肉包时，为什么要加入猪油？()

A.为了增加肉包的口感

B.为了使肉包更加美观

C.为了增加肉包的营养价值

D.为了使肉包易于消化

9.制作豆沙包时，为什么要将豆沙馅包裹在面团中？()

A.为了增加豆沙包的口感

B.为了使豆沙包更加美观

C.为了使豆沙馅更容易消化

D.为了增加豆沙包的营养价值

10.制作麻团时，为什么要将面团油炸至表面呈金黄色？()

A.为了增加麻团的口感

B.为了使麻团更加美观

C.为了使麻团更加香脆

D.为了增加麻团的营养价值

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式面点师比赛中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.碱面

12.以下哪些是制作包子时需要准备的馅料？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.豆沙馅

D.蔬菜馅

13.以下哪些是中式面点师比赛中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

14.以下哪些是制作油条时需要特别注意的步骤？()

A.面团发酵

B.油温控制

C.面团揉制

D.油条形状

15.以下哪些是中式面点师比赛中常用的面粉类型？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

三、填空题(共5题)

16.中式面点师比赛中，常用的和面工具是__________。

17.制作油条时，面团发酵至__________程度为宜。

18.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度应与__________相匹配。

19.中式面点师比赛中，判断面团是否发酵到位的方法是__________。

20.制作包子时，包子的形状多为__________，这样既美观又方便食用。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师比赛中，使用高筋面粉制作的面点口感会更松软。()

A.正确B.错误

22.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度应该比面团甜。()

A.正确B.错误

23.中式面点师比赛中，所有的面点制作过程中都需要进行发酵。()

A.正确B.错误

24.中式面点师比赛中，油炸面点时，油温越高越好。()

A.正确B.错误

25.制作油条时，面团需要加入适量的碱面，以中和面团发酵过程中产生的酸。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在中式面点师比赛中，如何判断面团发酵是否到位？

27.制作包子时，为什么要在包子底部留一个小孔？

28.在中式面点师比赛中，如何选择合适的油温来油炸面点？

29.在中式面点师比赛中，如何制作出酥脆的油条？

30.在中式面点师比赛中，如何处理面团在发酵过程中产生的酸味？

职工技能大赛—中式面点师比赛理论题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】中式面点师比赛中，中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉是最常用的面粉类型，它们适