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烟酒行经营管理工作制度

作为在烟酒行业摸爬滚打十余年的从业者，我深知：一家烟酒行要想走得稳、走得远，靠的不是“碰运气”式的经营，而是一套贴合实际、覆盖全流程的管理工作制度。这套制度既是约束，更是保护——约束的是随意性操作，保护的是顾客信任、经营安全和长期利益。下面，我结合一线经验，从基础管理、商品管控、服务规范、风险防控、团队建设五个维度，详细梳理烟酒行经营管理的核心制度体系。

一、基础管理：筑牢经营“地基”

烟酒行虽小，但麻雀虽小五脏俱全。基础管理就像盖房子打地基，看似琐碎，却是一切经营活动的前提。

（一）证照与资质管理

合法经营是底线。烟酒行必须持有的基础证照包括：营业执照（经营范围含“预包装食品销售”“卷烟零售”等）、食品经营许可证（含酒类）、烟草专卖零售许可证（需向当地烟草专卖局申请，严格限定经营地址）。此外，若销售进口酒类，还需留存报关单、检验检疫证明等文件。

制度中需明确：证照需悬挂于店内显眼位置（如收银台后方），方便顾客和监管部门查验；专人负责证照有效期管理（建议设电子提醒表），提前3个月启动续期流程；每年配合市场监管、烟草部门完成年度核查，避免因证照问题被停业整顿。我见过最可惜的案例：某烟酒店因烟草证过期未续，被暂停供货一个月，老顾客流失了近三成。

（二）场所规范与设备维护

区域划分与陈列标准：店内需明确划分“陈列销售区”“仓储区”“收银区”。陈列区需按“品牌+品类”双维度分类（如白酒区设茅台、五粮液等专柜，红酒区分新世界/旧世界产区），每款商品需粘贴价签（含品名、规格、价格、产地），禁止“一口价”模糊标价；仓储区需安装防潮隔板（离地30cm以上）、温湿度计（白酒储存温度建议15-25℃，红酒8-18℃），严禁与日用品、化学品混存；收银区需配备验钞机、监控摄像头（覆盖收银台及出入口，录像留存至少30天）。

设备维护流程：冷藏柜（用于存放啤酒、低度果酒）需每周清理冷凝器灰尘，每月检测温度；消防设备（灭火器、烟感报警器）需专人每月检查压力值、有效期，每两年送专业机构检修；监控设备需每季度测试录像清晰度，避免因线路老化导致数据丢失。我常和店员说：“设备不是摆设，你对它不上心，它就对你的生意不上心。”

二、商品管理：守住品质“生命线”

烟酒是高价值、高信任度商品，顾客买的不仅是产品，更是“靠谱”二字。商品管理的核心，就是让每一瓶酒、每一条烟都“来路清晰、去向可查”。

（一）采购环节：把好“入口关”

供应商筛选：优先选择烟草公司直供（卷烟必须从当地烟草专卖局进货）、品牌授权经销商（酒类需查验《品牌授权书》《代理资质》），禁止从非正规渠道（如流动商贩、不明网店）采购。合作前需索要供应商营业执照、食品经营许可证、质检报告（酒类需包括酒精度、卫生指标等），建立“供应商档案”（含联系人、资质文件、历史合作评价）。

采购合同规范：必须签订书面合同，明确“质量标准（如53度飞天茅台执行GB/T26760-2011）、交货时间、验收方式、退换货条件（如包装破损可7天内退换）、违约责任（如售假需赔付货款5倍）”。我曾吃过亏：早年和一家新供应商口头约定“假一赔十”，结果收到假酒对方不认账，最后靠合同里的“书面约束”才挽回损失。

（二）验收与入库：杜绝“问题商品”

每批货到达后，需由采购负责人、库管员双人验收，流程如下：

核对单据：检查送货单与合同是否一致（品名、规格、数量、批次号）；

外观检查：烟酒包装是否完整（如香烟条盒钢印、酒瓶防伪贴），有无拆封、破损、渗漏；

抽样检测：白酒可现场扫码（部分品牌支持溯源），红酒核对中文背标（必须包含原产国、酒精度、生产日期）；

异常处理：发现问题立即拍照留证，24小时内联系供应商退换，禁止“先上架后处理”。

记得有次验收一批某品牌白酒，库管员发现其中5瓶的防伪码扫不出信息，当场封存并联系供应商，最终确认是仿冒品。这次经历让我们把“双人验收+扫码核查”写进了铁规。

（三）库存与盘点：杜绝“跑冒滴漏”

分类存放与标识：库存需按“品类-品牌-规格”三级分类，货架贴标签（如“白酒区/茅台/500ml”），同一商品不同批次分开存放（避免混批导致过期）；

先进先出管理：入库时标注到货日期，出库时优先发放先入库的商品（尤其是葡萄酒、啤酒等有保质期的品类）；

定期盘点制度：每月25日全面盘点（系统库存与实物核对），每季度委托第三方抽查；盘点差异率超过0.5%（如1000瓶酒盘亏5瓶）需启动核查（是否被盗、录单错误、破损未登记）。

我见过最严重的库存问题：某店因长期不盘点，导致20多瓶高价白酒被员工私自售卖，等发现时已过去半年，追查难度极大。所以制度里必须强调“盘点不是形式，是保护自己的手段”。

三、销售服务：打造“信任护城河”

烟酒消费场景特殊（送礼、宴请、自饮），顾客对服务的敏感度极高。好的销售服务，能把“一次性买