（食品科学与工程）食品微生物学试题及答案.docVIP

2025年（食品科学与工程）食品微生物学试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列微生物中，属于原核微生物的是（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒

2.芽孢是细菌的（）

A.繁殖体B.休眠体C.营养体D.生长体

3.食品变质的主要原因是（）

A.微生物污染B.物理因素C.化学因素D.以上都是

4.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）

A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.沙门氏菌

5.霉菌的菌丝体分为（）

A.无隔菌丝和有隔菌丝B.营养菌丝和气生菌丝C.直立菌丝和匍匐菌丝D.以上都是

6.食品微生物检验的基本程序不包括（）

A.样品采集B.样品预处理C.微生物培养D.结果报告

7.下列哪种方法不能用于食品微生物的计数（）

A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.比浊法D.重量法

8.食品中微生物的生长繁殖需要适宜的环境条件，下列哪项不是影响微生物生长的因素（）

A.温度B.湿度C.氧气D.光照

9.下列哪种微生物可以用于食品发酵（）

A.醋酸菌B.双歧杆菌C.嗜盐菌D.以上都是

10.食品微生物学的研究内容不包括（）

A.食品微生物的种类B.食品微生物的生理特性C.食品微生物的遗传特性D.食品的营养成分

答案：1.C2.B3.A4.C5.D6.D7.D8.D9.D10.D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列属于食品微生物的是（）

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒

2.食品微生物污染的途径有（）

A.土壤B.空气C.水D.人及动物粪便

3.下列哪些是食品中常见的腐败菌（）

A.芽孢杆菌属B.假单胞菌属C.葡萄球菌属D.乳酸菌属

4.霉菌的繁殖方式有（）

A.无性繁殖B.有性繁殖C.孢子繁殖D.菌丝繁殖

5.食品微生物检验常用的培养基有（）

A.营养琼脂培养基B.肉汤培养基C.马铃薯培养基D.察氏培养基

6.下列哪些方法可以用于食品微生物的分离纯化（）

A.平板划线法B.稀释涂布平板法C.倾注平板法D.单细胞挑取法

7.影响食品微生物生长的环境因素有（）

A.温度B.水分C.pH值D.渗透压

8.食品发酵常用的微生物有（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

9.食品微生物学在食品工业中的应用包括（）

A.食品发酵B.食品保鲜C.食品检测D.食品加工

10.下列哪些是食品微生物学的研究方法（）

A.显微镜观察法B.培养法C.生化分析法D.分子生物学方法

答案：1.ABC2.ABCD3.AB4.AB5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（总共4题，每题5分）

1.所有的微生物都是有害的。（）

2.芽孢是细菌的繁殖体。（）

3.食品微生物检验的结果可以直接作为食品是否安全的依据。（）

4.食品发酵过程中，微生物的代谢产物不会影响食品的品质。（）

答案：1.×2.×3.×4.×

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

四、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品微生物学是研究食品中微生物的____、____、____及其与食品关系的一门学科。

2.食品中微生物的来源主要有____、____、____和____。

3.细菌的基本形态有____、____和____。

4.霉菌的菌落特征包括____、____、____和____。

5.食品微生物检验的样品采集原则是____、____、____和____。

6.平板计数法是通过统计平板上的____来计算样品中微生物的数量。

7.食品中微生物生长繁殖所需的营养物质包括____、____、____、____和____。

8.食品发酵的类型有____、____、____和____。

9.食品微生物学的发展历程经历了____、____和____三个阶段。

10.