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2026年面点师国家职业资格考试重点含答案

一、单项选择题（共20题，每题1分）

1.面点制作中，哪种原料最适合用于制作酥皮类点心？

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.全麦面粉

D.老面

答案：A

解析：低筋面粉油脂含量高，筋性弱，适合制作酥皮，如油酥、蛋挞皮等。

2.制作饺子皮时，面与水的比例通常为多少？

A.1:0.3

B.1:0.4

C.1:0.5

D.1:0.6

答案：C

解析：饺子皮需有一定柔韧性，面水比例1:0.5最适宜。

3.下列哪种发酵方式适合制作中式馒头？

A.冷发酵

B.热发酵

C.搅拌发酵

D.速发酵

答案：B

解析：中式馒头采用传统热发酵，使面团更有弹性。

4.制作提拉米苏时，咖啡液需要加入哪种糖？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

答案：C

解析：糖粉能更好地融入咖啡液，避免结块。

5.面包制作中，哪种面粉吸水率最高？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

解析：高筋面粉蛋白质含量高，吸水性强，适合面包制作。

6.制作油条时，哪种油脂最适合？

A.菜籽油

B.花生油

C.食用油（无味）

D.牛油

答案：C

解析：无味食用油能避免油脂影响面团口感。

7.制作包子时，面团为何需要静置？

A.减少水分

B.增加筋性

C.促进发酵

D.提高弹性

答案：C

解析：静置能促进酵母发酵，使包子更松软。

8.下列哪种点心属于广式点心的代表？

A.麻花

B.蒸饺

C.蛋挞

D.烧麦

答案：C

解析：蛋挞是广式点心的典型代表，其他多为北方或江浙点心。

9.制作奶油蛋糕时，哪种糖浆最适合？

A.红糖浆

B.白砂糖浆

C.糖粉浆

D.枫糖浆

答案：B

解析：白砂糖浆能更好地与奶油融合，增加甜度。

10.面团揉至“手套膜”状态，主要目的是什么？

A.增加韧性

B.提高弹性

C.促进发酵

D.提升口感

答案：B

解析：手套膜是高筋面团揉发的最佳状态，能增强延展性。

11.制作拉条子时，哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

解析：中筋面粉筋性适中，适合拉条子制作。

12.制作汤圆时，哪种馅料最传统？

A.巧克力馅

B.芝麻馅

C.水果馅

D.牛奶馅

答案：B

解析：芝麻馅是中式汤圆的经典馅料。

13.面包制作中，哪种酶能帮助面团发酵？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.溶菌酶

D.淀粉糖化酶

答案：D

解析：淀粉糖化酶能分解淀粉，为酵母提供糖分。

14.制作煎饼时，哪种调味料最常用？

A.酱油

B.食用油

C.芝麻酱

D.盐

答案：C

解析：芝麻酱能增加煎饼的风味。

15.制作寿桃包时，面团为何需要多次擀卷？

A.增加筋性

B.增加层次

C.促进发酵

D.提高弹性

答案：B

解析：多次擀卷能形成多层结构，类似酥皮。

16.制作麻薯时，哪种米粉最适合？

A.糯米粉

B.粘米粉

C.糙米粉

D.玉米粉

答案：A

解析：糯米粉黏性高，适合制作麻薯。

17.制作中式酥点时，哪种技术最关键？

A.发酵

B.擀酥

C.蒸煮

D.炸制

答案：B

解析：擀酥技术决定了酥点的层次感。

18.制作月饼时，哪种馅料最传统？

A.椰蓉馅

B.莲蓉馅

C.牛奶馅

D.巧克力馅

答案：B

解析：莲蓉馅是广式月饼的经典馅料。

19.面团发酵时，哪种温度最适宜？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

答案：B

解析：30℃最利于酵母发酵，过高易死亡。

20.制作花卷时，面团为何需要搓条？

A.增加筋性

B.增加层次

C.促进发酵

D.提高弹性

答案：B

解析：搓条能形成花卷的螺旋结构。

二、多项选择题（共10题，每题2分）

1.制作中式面点的常用原料有哪些？

A.面粉

B.油脂

C.糖

D.酵母

E.豆浆

答案：A、B、C、D

解析：豆浆不属于中式面点常见原料。

2.面包制作中，以下哪些属于面团搅拌的目的？

A.增加筋性

B.分布酵母

C.混合原料

D.提高弹性

E.促进发酵

答案：A、B、C、D、E

解析：搅拌能实现以上所有目的。

3.制作酥皮类点心时，以下哪些步骤是关键？

A.擀酥

B.油酥与水酥结合

C.拌面

D.发酵

E.烘焙

答案：A、B、E

解析：发酵和拌面不适用于酥皮制作。

4.制作中式馒头时，以下哪些属于常见馅料？

A.芝麻馅

B.肉馅

C.蔬菜馅

D.巧克力馅

E.果馅

答案：A、B、C

解析：巧克力馅和果馅不属于中式传统馅