2025年事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水饺时，面团应选用哪种面粉？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2、发酵面团时，酵母最适宜的活化温度是？

A.10～15℃

B.25～30℃

C.40～45℃

D.60～70℃

3、制作小笼包时，面皮应具备的主要特性是？

A.酥脆

B.透明且有韧性

C.松散

D.硬实

4、下列哪种原料主要用于增加面点的酥松性？

A.鸡蛋

B.白糖

C.食用油

D.酵母

5、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.热水（未沸腾）

6、调制冷水面团时，加水比例一般为面粉的？

A.30%～40%

B.50%～60%

C.70%～80%

D.90%以上

7、下列哪种工具常用于中式面点的擀皮操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.打蛋器

D.切刀

8、制作月饼时，饼皮与馅料的常用比例是？

A.1:1

B.1:2

C.1:4

D.2:1

9、下列哪项是面点制作中“醒面”的主要目的？

A.增加甜味

B.促进面筋松弛

C.降低温度

D.防止变色

10、制作蛋挞时，外皮属于哪种面团类型？

A.发酵面团

B.冷水面团

C.油酥面团

D.热水面团

11、制作发酵面团时，最适宜酵母活性发挥的温度范围是？

A．0～10℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

12、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．糯米粉

13、调制冷水面团时应采用哪种水温？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

14、下列哪项不是蒸制面点常见的质量问题？

A．表面塌陷

B．色泽发黄

C．口感酥脆

D．内部发粘

15、制作小笼包时，馅心中加入皮冻的主要作用是？

A．增加营养

B．提升香气

C．形成汤汁

D．改善色泽

16、揉面过程中“三光”指的是？

A．面光、手光、盆光

B．面光、刀光、板光

C．粉光、水光、油光

D．色光、形光、味光

17、下列哪种工具常用于中式面点的擀皮操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．打蛋器

D．筛子

18、调制馅心时，搅拌肉馅的方向应？

A．随意方向

B．顺时针或逆时针单向搅拌

C．上下翻拌

D．快速晃动

19、下列属于发酵面团制品的是？

A．春卷皮

B．馄饨皮

C．馒头

D．面条

20、面点制作中，生坯入蒸笼时，一般要求？

A．冷水入锅

B．温水入锅

C．沸水入锅

D．任意水温入锅

21、制作发酵面团时，最适宜的环境温度是（）。

A．10～15℃

B．25～30℃

C．35～40℃

D．45～50℃

22、下列哪种原料不是制作水饺皮的主要原料？

A．中筋面粉

B．清水

C．鸡蛋

D．食盐

23、蒸制面点时，应使用哪种火候？

A．小火慢蒸

B．先大火后小火

C．始终用大火

D．先小火后大火

24、调制热水面团的水温一般为（）。

A．30～40℃

B．50～60℃

C．70～80℃

D．90℃以上

25、下列哪种辅料具有调节发酵速度的作用？

A．糖

B．油

C．盐

D．蛋

26、制作花卷时，常用的成形手法是（）。

A．包馅法

B．卷切法

C．擀皮法

D．捏挤法

27、下列哪种点心属于油酥类制品？

A．馒头

B．花卷

C．桃酥

D．烧麦

28、面团调制过程中，“三光”是指面光、手光和（）。

A．盆光

B．刀光

C．台面光

D．水光

29、下列哪种工具常用于中式面点的擀制？

A．刮板

B．擀面杖

C．打蛋器

D．刮刀

30、制作豆沙包时，馅心应具备的特点是（）。

A．稀软多汁

B．干湿适中，不渗油水

C．完全干燥

D．流动性强

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于中式面点原料选择的说法，正确的有（）。

A.制作发酵面团应选用高筋面粉以增强面团筋力

B.新鲜酵母使用前需用温水活化，水温以35℃左右为宜

C.糖在面团中仅用于调味，无其他作用

D.澄粉因不含面筋，常用于制作水晶类点心

32、下列属于中式面点基本成形技法的有（）。

A.擀皮

B.包捏

C.刀削

D.注射

33、蒸制面点时应注意的事项包括（）。

A.冷水上锅利于成品松软

B.水沸后上锅可缩短成熟时间

C.