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目录壹面点实训概述贰面点原料知识叁面点制作工具肆面团制作技巧伍面点成型与装饰陆面点烹饪与展示

面点实训概述第一章

面点的定义与分类面点分类按地域风味分面点定义面食糕点统称0102

实训课程的重要性实训课程能增强学员面点制作的实际操作能力。提升实操能力通过实训，将面点理论知识与实际操作相结合，加深理解。理论与实践结合

实训目标与要求熟练掌握面点制作基本功，提升实操能力。技能掌握了解并遵守面点制作流程与卫生安全规范。规范操作

面点原料知识第二章

常用面粉种类适合面包、披萨，筋度高。高筋面粉适用广泛，如面条、馒头。中筋面粉适合蛋糕、饼干，筋度低。低筋面粉

辅料与添加剂常用辅料介绍如油、糖、盐等，对面点口感风味至关重要。添加剂作用改善面点色泽、口感，延长保质期，但需合规使用。

食材处理技巧食材切剁均匀，影响面点口感与外观。切剁技巧控制温度湿度，确保面团发酵适度。发酵管理掌握水温、水量，揉至面团光滑有弹性。和面技巧

面点制作工具第三章

常用工具介绍用于擀制面皮，使面团均匀展开。擀面杖混合食材，确保面团均匀细腻。搅拌器成型工具，帮助制作各种形状的面点。模具010203

工具使用方法用于擀制面皮，均匀施力，保证面皮薄厚均匀。擀面杖使用利用模具成型，制作形状统一、美观的面点。模具成型

工具清洁与保养每次使用后及时清洗，避免残留物导致工具损坏或卫生问题。定期清洁工具将工具放在干燥通风处，避免生锈，确保下次使用时状态良好。正确存放工具

面团制作技巧第四章

面团调制方法搅拌乳化，加水揉制水油面团调制油面搅拌，避免加水油酥面团调制加膨松剂，复叠成团松酥面团调制

发酵技术要点掌握适宜发酵温度，促进酵母活性。温度控制01保持面团湿度，避免干裂，影响发酵效果。湿度调节02根据面团状态，灵活调整发酵时间，确保发酵充分。时间掌握03

面团的揉制与成型01揉制技巧掌握力度与速度，均匀揉制至面团光滑有弹性。02成型方法根据面点种类，采用搓、捏、切等手法，将面团塑造成所需形状。

面点成型与装饰第五章

常见面点形状如馒头、包子，形态饱满，制作简单。圆形面点如油条、面条，形态细长，口感多样。条形面点如花朵、动物形状，形态各异，富有创意。花式面点

装饰手法与技巧运用多彩食材，巧妙搭配，提升面点视觉美感。色彩搭配通过独特造型，展现面点艺术魅力，吸引食客目光。造型创意利用小巧配饰，如花瓣、果仁等，增添面点精致感。细节装饰

成型与装饰注意事项成型时手法需轻柔，避免破坏面团结构，保证面点形态美观。手法要轻柔01装饰不宜过繁，应适度点缀，突出面点特色，避免掩盖本身风味。装饰要适度02

面点烹饪与展示第六章

烹饪方法与火候控制大火快炒小火炖火候掌控技巧蒸煮烙炸烤多样常用烹饪法

面点出锅与冷却掌握火候，适时出锅，保持面点形态与口感。出锅技巧采用自然冷却或风扇轻吹，避免面点粘连，保持外观美观。冷却方法

展示与销售技巧通过创意摆设吸引顾客注意，提升面点吸引力。吸引眼球摆设01利用试吃、现场制作等互动方式，增加顾客参与感，促进销售。互动营销手段02

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