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大米加工厂试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.稻谷原料验收时，若发现黄粒米含量为3.5%，根据GB1350-2009《稻谷》标准，该批稻谷应判定为（）。

A.优质稻谷（一级）B.普通稻谷（三级）C.等外稻谷D.不符合加工要求的原料

2.大米加工中，砻谷工序的核心目的是（）。

A.去除稻谷颖壳B.分离糙米与稻壳C.减少碎米产生D.提高出米率

3.色选机工作时，若将灵敏度调至过高，可能导致的问题是（）。

A.异色粒漏选B.正常米粒被误剔除C.设备能耗降低D.处理效率提升

4.加工过程中，糙米碾白时若碾米机压力过大，最可能导致（）。

A.整精米率下降B.碎米率降低C.米温过低D.杂质残留增加

5.大米包装环节，若采用普通聚乙烯袋（非阻氧包装），在常温下储存3个月后，最可能出现的质量问题是（）。

A.水分超标B.脂肪酸值升高C.碎米率增加D.垩白度增大

6.稻谷清理工序中，风选设备的主要作用是（）。

A.去除并肩石B.分离轻杂（如稻壳、碎叶）C.筛选粒度不一致的稻谷D.磁选金属杂质

7.评价大米加工精度的核心指标是（）。

A.碎米率B.垩白度C.留皮程度D.杂质含量

8.某批次大米检测显示，不完善粒含量为6%（其中病斑粒占4%），根据GB/T1354-2018《大米》标准，该大米应判定为（）。

A.一级B.二级C.三级D.四级

9.抛光工序中，适当添加水雾的主要目的是（）。

A.增加大米水分B.降低米温C.去除表面糠粉，提升光泽度D.防止静电

10.稻谷储存时，若水分含量超过14.5%（安全水分），且储存环境湿度80%以上，最易引发的问题是（）。

A.虫害B.霉变C.脂肪酸值下降D.出糙率升高

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.稻谷加工前，清理工序应遵循“先筛选后风选”的原则，优先去除大杂、小杂，再分离轻杂。（）

2.砻谷机的脱壳率越高越好，因此应尽可能提高胶辊压力。（）

3.色选机的分选效果仅与设备灵敏度有关，与米粒流动速度无关。（）

4.碾米过程中，米温升高会导致米粒表面淀粉糊化，可能增加碎米率。（）

5.整精米率是指整精米占净稻谷试样的质量分数，是评价大米加工品质的核心指标。（）

6.稻谷中杂质含量超过1%时，会显著增加砻谷机、碾米机的磨损，但对出米率无影响。（）

7.大米包装时，若水分含量为15%（标准要求≤14.5%），可通过延长冷却时间降低水分后再包装。（）

8.黄粒米是由于稻谷储存过程中受霉菌污染或发热导致，其黄曲霉毒素含量一定超标。（）

9.加工精度过高的大米（如精白米），其营养流失较多，但储存稳定性更好。（）

10.稻谷出糙率是指糙米占净稻谷的质量分数，出糙率越高，加工时整精米率必然越高。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述稻谷清理工序的主要目的及关键步骤。

2.砻谷与碾米的核心区别是什么？分别对应大米加工中的哪些质量指标？

3.色选机的工作原理是什么？影响其分选效果的主要因素有哪些？

4.碎米产生的主要原因有哪些？生产中可采取哪些措施降低碎米率？

5.稻谷储存条件（水分、温度、湿度）对后续加工的影响有哪些？请结合实际生产说明。

四、计算题（每题10分，共20分）

1.某大米加工厂收购一批稻谷，净重50吨，检测出糙率为78%，整精米率为55%。若加工过程中杂质损耗率为1%，碎米收集率为80%（碎米占理论碎米量的80%），计算：

（1）该批稻谷可产出的糙米总量（吨）；

（2）可产出的整精米总量（吨）；

（3）碎米的实际产出量（吨）（理论碎米量=糙米总量-整精米总量）。

2.某车间碾米机额定功率为55kW，某日运行8小时，加工稻谷200吨，产出大米120吨（整精米100吨，碎米20吨）。已知该车间当日总电耗为4800度，其他设备（清理、砻谷、色选等）电耗占比30%。计算：

（1）碾米机的实际电耗（度/吨大米）；

（2）该车间加工1吨整精米的综合电耗（度/吨）。

五、案例分析题（20分）

某大米加工厂近期生产的“一级大米”连续3批次被客户投诉，反馈问题包括：整精米率低于标签标注的65%（实际检测58%）、碎米率偏高（12%，标准≤10%）、部分米粒发黄（黄粒米含量2.5%，标准≤1.0%）。经现场排查，发现以下情况：

-原料稻谷