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营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品微生物污染的主要途径是什么？()

A.食品原料污染

B.食品加工污染

C.食品储存污染

D.以上都是

2.2.维生素C在哪种食物中含量较高？()

A.肉类

B.谷物

C.蔬菜和水果

D.奶制品

3.3.食品中哪种物质会导致食物中毒？()

A.脂肪

B.蛋白质

C.膳食纤维

D.黄曲霉毒素

4.4.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的色香味和品质

C.防止食品变质

D.以上都是

5.5.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.温度升高

B.湿度增加

C.微生物污染

D.以上都是

6.6.食品安全风险评估包括哪些方面？()

A.食品污染

B.食物中毒

C.食品营养

D.以上都是

7.7.食品加工过程中如何防止微生物污染？()

A.严格控制加工环境

B.使用高效消毒剂

C.保持食品原料新鲜

D.以上都是

8.8.食品安全标准的主要目的是什么？()

A.保护消费者健康

B.保障食品质量

C.促进食品产业发展

D.以上都是

9.9.食品中哪种物质可能导致过敏反应？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.膳食纤维

D.食品添加剂

10.10.食品安全监管的主要内容包括哪些？()

A.食品生产许可

B.食品质量检验

C.食品安全宣传教育

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.食品营养素的消化吸收过程中，哪些因素会影响营养素的吸收效率？()

A.食物的物理形态

B.食物的化学组成

C.人体消化系统的功能

D.食物的温度和pH值

12.2.食品中常见的污染物有哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.食品添加剂

13.3.食品腐败变质的主要原因包括哪些？()

A.食品中的微生物活动

B.食品中的酶促反应

C.食品中的化学变化

D.外界环境因素

14.4.食品安全控制措施包括哪些方面？()

A.食品原料控制

B.食品加工过程控制

C.食品储存和运输控制

D.食品销售和消费控制

15.5.食物中毒的主要类型有哪些？()

A.细菌性食物中毒

B.毒素性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.物理性食物中毒

三、填空题(共5题)

16.营养素是维持人体健康所必需的物质，其中，维生素和无机盐属于小分子物质，一般不能被人体直接利用，需要通过消化吸收后，在人体内合成大分子物质。

17.食品安全是指防止食品污染和预防食物中毒，保障人体健康。

18.食品的卫生标准包括感官指标、理化指标和微生物指标。

19.食品中的酶是一种特殊的蛋白质，它能够催化化学反应，加速食物的消化和营养素的吸收。

20.食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味，以及防腐、营养强化等目的而添加的少量物质。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体的生长发育和修复组织至关重要。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。()

A.正确B.错误

23.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品后所引起的急性疾病。()

A.正确B.错误

24.食品中的微生物污染可以通过高温烹饪完全消除。()

A.正确B.错误

25.食品安全问题主要来源于食品生产和加工环节。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品营养素的基本分类及其生理功能。

27.阐述食品污染的途径及其预防措施。

28.解释什么是食物中毒，并列举几种常见的食物中毒类型。

29.简述食品安全风险评估的基本步骤。

30.谈谈食品添加剂的使用原则及其对食品安全的影响。

营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品微生物污染可以通过原料、加工和储存等多个环节发生。

2.【答案】C

【解析】维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中。

3.【答案】D

【解析】黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，可导致食物中毒。

4.【答案】D

【解析】食品添加剂主要用于改善食品的色香味和品质，防止食品变质，但并非