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2025年西点师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.法国西点军校的创立时间是什么时候？

A.1750年

B.1789年

C.1795年

D.1804年

答案：C

2.制作马卡龙时，哪种类型的糖最适合用于制作外壳？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.枫糖浆

答案：C

3.在制作法式奶油泡芙时，哪种类型的黄油最适合？

A.植物黄油

B.市售黄油

C.冷藏黄油

D.解冻黄油

答案：C

4.制作提拉米苏时，哪种咖啡最适合使用？

A.意式浓缩咖啡

B.美式咖啡

C.澳式咖啡

D.摩卡咖啡

答案：A

5.制作舒芙蕾时，哪种类型的鸡蛋最适合？

A.生鸡蛋

B.熟鸡蛋

C.冰鸡蛋

D.室温鸡蛋

答案：D

6.制作巧克力甘纳许时，哪种类型的巧克力最适合？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

答案：B

7.制作法式苹果酥时，哪种类型的苹果最适合？

A.酸苹果

B.甜苹果

C.酸甜苹果

D.苹果酱

答案：B

8.制作法式奶油布丁时，哪种类型的糖最适合？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.枫糖浆

答案：A

9.制作法式马卡龙时，哪种类型的杏仁粉最适合？

A.普通杏仁粉

B.巧克力杏仁粉

C.蛋白杏仁粉

D.杏仁片

答案：C

10.制作法式奶油泡芙时，哪种类型的面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.法国西点军校的教育内容包括哪些？

A.面包制作

B.甜点制作

C.军事训练

D.领导力培养

答案：A,B,C,D

2.制作马卡龙时，需要哪些主要材料？

A.糖粉

B.杏仁粉

C.蛋白

D.食用色素

答案：A,B,C

3.在制作法式奶油泡芙时，需要哪些步骤？

A.制作泡芙面团

B.烘烤泡芙

C.制作奶油馅

D.填充泡芙

答案：A,B,C,D

4.制作提拉米苏时，需要哪些主要材料？

A.马斯卡彭奶酪

B.意式浓缩咖啡

C.可可粉

D.鸡蛋

答案：A,B,C,D

5.制作舒芙蕾时，需要注意哪些事项？

A.鸡蛋需要室温

B.面糊需要快速倒入模具

C.烘烤时需要关闭烤箱门

D.烘烤后需要立即脱模

答案：A,B,C

6.制作巧克力甘纳许时，需要哪些步骤？

A.加热巧克力

B.加入牛奶

C.搅拌至顺滑

D.冷却后使用

答案：A,B,C,D

7.制作法式苹果酥时，需要哪些主要材料？

A.苹果

B.黄油

C.面粉

D.糖

答案：A,B,C,D

8.制作法式奶油布丁时，需要哪些步骤？

A.制作布丁面糊

B.烘烤布丁

C.冷却后冷藏

D.表面撒糖粉

答案：A,B,C,D

9.制作法式马卡龙时，需要注意哪些事项？

A.蛋白需要打发至硬性发泡

B.面糊需要快速倒入模具

C.烘烤时需要预热烤箱

D.烘烤后需要冷却至室温

答案：A,B,C,D

10.制作法式奶油泡芙时，需要哪些主要材料？

A.高筋面粉

B.黄油

C.水

D.糖

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.法国西点军校是全球最古老的西点军校。

答案：正确

2.制作马卡龙时，需要使用食用色素来增加颜色。

答案：正确

3.在制作法式奶油泡芙时，泡芙面团需要烘烤至金黄色。

答案：正确

4.制作提拉米苏时，需要使用意式浓缩咖啡来增加咖啡味。

答案：正确

5.制作舒芙蕾时，需要使用室温鸡蛋来确保蓬松。

答案：正确

6.制作巧克力甘纳许时，需要使用牛奶巧克力来增加甜味。

答案：错误

7.制作法式苹果酥时，需要使用甜苹果来增加甜味。

答案：正确

8.制作法式奶油布丁时，需要使用白砂糖来增加甜味。

答案：正确

9.制作法式马卡龙时，需要使用杏仁粉来增加香味。

答案：正确

10.制作法式奶油泡芙时，需要使用高筋面粉来确保酥脆。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述法国西点军校的历史和意义。

答案：法国西点军校成立于1795年，是全球最古老的西点军校之一。它不仅培养了优秀的军事人才，还在西点制作领域有着深远的影响。西点军校的教育内容包括面包制作、甜点制作、军事训练和领导力培养，为学生提供了全面的教育。西点军校的历史和意义在于，它不仅培养了优秀的军事人才，还在西点制作领域有着深远的影响，为全球西点制作的发展做出了重要贡献。

2.简述制作马卡龙的主要步骤和注意事项。

答案：制作马卡龙的主要步骤包括：准备杏仁粉和糖粉混合物，打发蛋白至硬性发泡，将蛋白和混合物混合均匀，挤成小圆饼状，烘烤至干燥，冷却后填充奶油馅