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烹饪教学教案：家常美味番茄炒蛋

授课对象：小学高段学生/烹饪入门者

授课时长：45分钟

教学内容：家常番茄炒蛋的食材处理、烹饪步骤及调味技巧

教学目标：1.认识番茄炒蛋的核心食材与工具，掌握安全使用厨具的方法；2.学会番茄去皮、蛋液调配、火候控制等基础技巧，能独立完成菜品制作；3.感受烹饪的乐趣，培养动手能力与节约粮食的意识。

教学重难点：重点是蛋液翻炒的火候把控与番茄出汁技巧；难点是调味比例的精准掌握，避免过咸或过淡。

教学准备：1.食材：新鲜番茄2个（中等大小）、鸡蛋3个、小葱2根、食用油、食盐、白砂糖、生抽（可选）；2.工具：菜刀、菜板、炒锅、锅铲、打蛋器（或筷子）、碗3个、盘子1个、围裙、隔热手套、厨房纸巾；3.辅助资源：食材处理步骤图、烹饪过程短视频、安全操作提示卡。

一、情境导入，激发兴趣（5分钟）

美食提问：“大家平时在家最喜欢吃的家常菜是什么？”引导学生分享，当提到番茄炒蛋时，追问：“你们觉得好吃的番茄炒蛋是什么样子的？”（预设：鸡蛋金黄蓬松、番茄软烂出汁、味道酸甜适中）。

展示激趣：出示做好的番茄炒蛋成品图，播放1分钟快剪烹饪视频，说：“今天我们就一起学习这道简单又美味的番茄炒蛋，学会后可以做给爸爸妈妈尝一尝。”

强调安全：出示“厨房安全小贴士”卡片，重点强调“菜刀使用时刀刃向外、炒锅中热油时不伸手、戴围裙防油污”三个核心要点。

二、食材工具认知与预处理（10分钟）

1.认识食材与工具

逐一展示食材，讲解作用：“番茄提供酸甜口感，鸡蛋增加香气和营养，小葱用来提味增色；食盐调味，白砂糖中和番茄的酸味。”

介绍工具用法：“菜刀要握稳刀柄，菜板放平稳；炒锅导热快，用锅铲翻炒时要顺着锅沿；打蛋器用来搅拌蛋液更均匀。”

2.食材预处理（教师示范+学生实操）

番茄处理：①示范番茄去皮：“番茄顶部划十字，用开水烫10秒，撕掉外皮更口感更好”；②切块：“将番茄切成2厘米见方的块，蒂部去掉不要”。学生分组实操，教师巡视指导，提醒菜刀使用安全。

鸡蛋处理：①打蛋液：“鸡蛋磕入碗中，用筷子或打蛋器朝一个方向搅拌，直到蛋黄和蛋清完全融合”；②调味：“加半勺食盐和少许清水，搅拌均匀（清水能让鸡蛋更蓬松）”。学生独立完成，教师检查搅拌程度。

辅料准备：小葱洗净，切成葱花，分开放入小碗备用。

三、分步烹饪，掌握技巧（20分钟）

1.炒鸡蛋——把控火候是关键

教师示范：①炒锅烧干水分，倒入2勺食用油，待油微微冒烟（六成热）时，倒入蛋液；②待蛋液边缘凝固，用锅铲快速划散，炒成小块状，盛出备用。

讲解技巧：“油不能太热，否则鸡蛋容易炒糊；划散时动作要轻，避免炒得太碎，保持块状更有口感。”

学生分组实操，教师重点指导火候判断，提醒“油热时不要离锅太近”。

2.炒番茄——出汁调味是核心

锅中再加1勺食用油，放入番茄块，用锅铲按压番茄，翻炒2分钟至番茄软烂出汁。

调味：加入1勺白砂糖、1勺食盐，翻炒均匀（可根据口味调整用量），若喜欢酱香，可加半勺生抽提味。

讲解技巧：“按压番茄能让汁水更快出来，白砂糖一定要加，能中和番茄的酸味，让味道更鲜。”

3.混合翻炒——融合入味

将炒好的鸡蛋倒入番茄锅中，翻炒30秒，让鸡蛋充分吸收番茄汁。

关火前撒入葱花，翻炒均匀，即可盛出装盘。

成品展示：将各组做好的番茄炒蛋摆放整齐，观察色泽、闻香味，初步评价。

四、评价总结，拓展延伸（5分钟）

1.作品评价

从“色泽（金黄红亮）、口感（鸡蛋蓬松、番茄软烂）、味道（酸甜适中）”三个维度，学生自评、互评，教师点评，表扬操作规范、味道佳的小组。

问题反馈：针对“鸡蛋炒糊”“番茄不出汁”等问题，再次强调火候和按压技巧。

2.总结与拓展

总结步骤：“今天我们学会了‘预处理→炒鸡蛋→炒番茄→混合翻炒’的完整流程，核心技巧是‘鸡蛋火候六成热、番茄按压出汁、调味糖盐平衡’。”

拓展建议：“这道菜可以灵活变化，比如加入金针菇、青椒，或者做成番茄炒蛋盖浇饭，大家回家可以尝试创新。”

习惯培养：“烹饪结束后，要及时清洗厨具、整理台面，保持厨房整洁，节约粮食，把做好的菜分享给家人。”

五、课后任务（1分钟）

1.回家后独立为家人做一次番茄炒蛋，让家长评价并记录反馈；2.观察家人烹饪其他家常菜，记录1个自己感兴趣的菜品，下次课分享。

板书设计

番茄炒蛋

一、食材：番茄2个、鸡蛋3个、葱、油、盐、糖

二、步骤：1.预处理：番茄去皮切块、鸡蛋打散调味、葱切花

2.炒鸡蛋：油六成热→倒蛋液→划散盛出（蓬松）

3.炒番茄：炒软烂→按压出汁→加糖盐调味

4.混合炒：加鸡蛋→撒葱花→出锅

三、技巧：火候稳、调味准、勤翻炒

|（注：文档部分内容可能由AI生成)