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2025年（食品科学与工程）食品添加剂应用试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题2分，共20题。

1.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色（）

A.亚硝酸钠B.柠檬黄C.山梨酸钾D.阿斯巴甜

2.食品添加剂的使用目的不包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.便于食品加工

3.常用于饮料防腐的添加剂是（）

A.苯甲酸钠B.焦糖色C.甜蜜素D.碳酸钙

4.下列属于人工合成甜味剂的是（）

A.蔗糖B.木糖醇C.糖精钠D.麦芽糖

5.食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超量使用以达到更好效果

D.在达到预期效果下尽可能降低在食品中的使用量

6.用于面包保鲜的添加剂是（）

A.丙酸钙B.辣椒红C.呈味核苷酸二钠D.甘油

7.以下哪种是天然色素（）

A.日落黄B.叶绿素C.亮蓝D.诱惑红

8.食品添加剂标签上必须标注的内容不包括（）

A.使用范围B.使用量C.生产日期D.“食品添加剂”字样

9.常用于乳制品乳化的添加剂是（）

A.单，双甘油脂肪酸酯B.亚硫酸钠C.红曲红D.谷氨酸钠

10.以下哪种食品添加剂可作为酸度调节剂（）

A.柠檬酸B.二氧化钛C.焦亚硫酸钠D.新红

11.用于糕点疏松的添加剂是（）

A.碳酸氢钠B.胭脂红C.脱氢乙酸D.硫酸钙

12.下列食品添加剂中属于防腐剂的是（）

A.对羟基苯甲酸乙酯B.异抗坏血酸钠C.麦芽糊精D.阿拉伯胶

13.常用于果冻增稠的添加剂是（）

A.琼脂B.苯丙氨酸C.维生素CD.碳酸钠

14.食品添加剂的安全性评价首先考虑的是（）

A.急性毒性B.慢性毒性C.遗传毒性D.致畸性

15.以下哪种属于抗氧化剂（）

A.丁基羟基茴香醚B.胭脂虫红C.乳酸链球菌素D.乙二胺四乙酸二钠

16.用于方便面调味的添加剂是（）

A.特丁基对苯二酚B.栀子黄C.双乙酸钠D.呈味核苷酸二钠

17.以下哪种食品添加剂可作为膨松剂（）

A.硫酸铝钾B.赤藓红C.山梨醇D.磷酸二氢钙

18.常用于肉制品保水的添加剂是（）

A.三聚磷酸钠B.亮蓝铝色淀C.维生素ED.硬脂酸镁

19.食品添加剂在食品中的残留量应符合（）

A.企业标准B.行业标准C.国家标准D.地方标准

20.以下哪种是食用香料（）

A.香兰素B.二氧化硅C.富马酸D.磷酸

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

二、多项选择题（每题2分，共20分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内，多选、少选、错选均不得分。

1.以下属于食品添加剂的有（）

A.氯化钠B.碳酸钠C.维生素CD.食用酒精

2.食品添加剂的分类包括（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.乳化剂D.甜味剂

3.常用于食品保鲜的添加剂有（）

A.山梨酸钾B.双乙酸钠C.丙酸钙D.脱氢乙酸

4.以下属于人工合成色素的是（）

A.苋菜红B.柠檬黄C.靛蓝D.亮蓝

5.食品添加剂使用时应遵循的原则有（）

A.经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害

B.不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用

C.食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量

D.不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求

6.用于饮料的添加剂有（）

A.柠檬酸B.柠檬酸钠C.阿斯巴甜D.焦糖色

7.以下属于天然防腐剂的是（）

A.乳酸链球菌素B.纳他霉素C.ε-聚赖氨酸D.壳聚糖

8.食品添加剂标签应包含的内容有（）

A.产品名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.保质期、产品标准代号

9.常用于烘焙食品的添加剂有（）

A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.面包改良剂D.丙酸钙

10.以下属于食品添加剂安全性评价指标的有（）

A.半数致