（食品科学与工程）食品微生物学科目试题及答案.docVIP

2025年（食品科学与工程）食品微生物学科目试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题给出四个选项，只有一个选项符合题目要求，请将正确答案的序号填在括号内。

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物不属于原核微生物（）

A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌

2.芽孢是细菌的（）

A.繁殖体B.休眠体C.营养体D.生长体

3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖B.脂多糖C.蛋白质D.磷壁酸

4.下列哪种微生物能进行光合作用（）

A.大肠杆菌B.乳酸菌C.蓝细菌D.酵母菌

5.病毒的繁殖方式是（）

A.二分裂B.有丝分裂C.孢子生殖D.自我复制

6.下列哪种物质不是微生物生长所必需的营养物质（）

A.碳源B.氮源C.生长因子D.氧气

7.微生物生长的最适温度是指（）

A.生长最快时的温度B.积累代谢产物最多时的温度

C.生长最慢时的温度D.以上都不是

8.下列哪种方法不能用于微生物的灭菌（）

A.高温灭菌B.紫外线灭菌C.过滤除菌D.化学消毒

9.酸奶是由下列哪种微生物发酵制成的（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

10.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）

A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.沙门氏菌

二、多选题（每题2分，共20分）

1.下列属于真核微生物的有（）

A.霉菌B.酵母菌C.放线菌D.病毒

2.细菌的基本形态有（）

A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状

3.下列哪些物质是微生物的营养物质（）

A.碳源B.氮源C.无机盐D.水

4.微生物生长所需的生长因子包括（）

A.维生素B.氨基酸C.嘌呤和嘧啶D.脂肪酸

5.下列哪些方法可以用于微生物的分离和纯化（）

A.平板划线法B.稀释涂布平板法C.倾注平板法D.斜面接种法

6.下列哪些属于微生物的代谢产物（）

A.抗生素B.毒素C.色素D.维生素

7.下列哪些因素会影响微生物的生长（）

A.温度B.pH值C.氧气D.渗透压

8.下列哪些属于物理消毒方法（）

A.高温灭菌B.紫外线灭菌C.超声波灭菌D.过滤除菌

9.下列哪些食品是利用微生物发酵制成的（）

A.酱油B.醋C.豆腐D.面包

10.下列哪些微生物会引起食品变质（）

A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.病毒

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的微生物都是单细胞生物。（）

2.芽孢具有很强的抵抗力，是因为芽孢中含有大量的营养物质。（）

3.革兰氏阴性菌细胞壁比革兰氏阳性菌细胞壁薄。（）

4.病毒没有细胞结构，所以不能独立生活。（）

5.微生物生长所需的碳源只能是有机碳源。（）

6.微生物生长的最适pH值一定是中性。（）

7.高温灭菌的原理是通过高温破坏微生物的蛋白质和核酸等生物大分子。（）

8.酸奶发酵过程中，乳酸菌将乳糖分解为乳酸。（）

9.食品中微生物数量越多，食品变质越严重。（）

10.所有的微生物对人体都是有害的。（）

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

四、简答题（每题2分，共20分）

1.简述原核微生物和真核微生物的主要区别。

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2.什么是芽孢？芽孢有什么特点？

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3.微生物生长需要哪些营养物质？

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4.简述微生物生长的四个时期及其特点。

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5.什么是消毒和灭菌？它们有什么区别？

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6.简述食品中微生物的来源。

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7.如何控制食品中微生物的生长繁殖？

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8.简述酸奶的发酵原理。

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9.食品变质的原因有哪些？

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10.如何检测食品中的微生物？

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五、讨论题（每题5分，共20分）

1.请讨论微生物在食品工业中的应用和危害。

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2.如何防止食品在储存和运输过程中受到微生物污染？请展开讨论。

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3.当食品中微生物超标时，会对人体健康产生哪些影响？请讨论。

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4.请讨论现代生物技术在食品微生物领域的应用和发展前景。

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5.如何利用微生物发酵生产更多种类的功能性食品？请讨论。

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