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2025年（食品卫生与营养学（营养管理方向））营养管理学试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B

4.维生素D的主要作用是（）

A.促进钙的吸收B.抗氧化C.参与免疫调节D.以上都是

答案：A

5.膳食纤维对人体健康的益处不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘

答案：C

6.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

答案：A

7.平衡膳食宝塔中，谷类食物应占膳食总量的（）

A.底层B.第二层C.第三层D.第四层

答案：A

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

答案：C

9.儿童生长发育所需的能量主要用于（）

A.基础代谢B.食物特殊动力作用C.生长发育D.活动

答案：C

10.老年人的膳食应注意（）

A.高蛋白质B.高脂肪C.高糖D.易消化

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D

答案：BC

2.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

答案：ABC

3.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类

答案：ABD

4.合理营养的基本原则包括（）

A.食物多样化B.合理搭配C.适量摄入D.饮食卫生

答案：ABCD

5.以下哪种情况可能导致营养素缺乏？（）

A.饮食不均衡B.消化吸收不良C.特殊生理状态D.以上都是

答案：D

6.以下属于优质脂肪来源的是（）

A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.花生油

答案：ABD

7.以下哪些是常见的食物中毒类型？（）

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物中毒

答案：ABCD

8.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）

A.燕麦B.海带C.绿茶D.以上都是

答案：D

9.以下哪些因素会影响人体对营养素的需求？（）

A.年龄B.性别C.身体状况D.生活环境

答案：ABCD

10.以下哪种食物富含维生素B2？（）

A.动物肝脏B.奶类C.绿叶蔬菜D.以上都是

答案：D

三、判断题（总共4题，每题5分）

1.食物的营养价值主要取决于其所含营养素的种类、数量和比例。（）

答案：√

2.只要摄入足够的蛋白质，就不会缺乏其他营养素。（）

答案：×

3.食物过敏是由于免疫系统对某些食物成分过度反应引起的。（）

答案：√

4.营养管理的目的就是让人们吃饱吃好。（）

答案：×

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

四、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（）和（）。

答案：膳食纤维、水

2.蛋白质的基本组成单位是（）。

答案：氨基酸

3.根据来源不同，维生素可分为（）和（）两大类。

答案：水溶性维生素、脂溶性维生素

4.缺铁性贫血是由于缺乏（）引起的。

答案：铁

5.在平衡膳食中，碳水化合物提供能量应占总能量的（）。

答案：50%-65%

6.食物中的（）是维持肠道正常菌群的重要物质。

答案：膳食纤维

7.人体的能量消耗主要用于基础代谢、（）和（）。

答案：食物特殊动力作用、活动

8.中国居民膳食指南建议每天摄入谷类食物（）克。

答案：200-300

9.维生素C具有（）作用。

答案：抗氧化

10.老年人的饮食应遵循（）、（）、（）、（）的原则。

答案：食物多样、谷类为