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2025年（食品卫生与营养学（营养教育方向））营养教育学试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：B

3.维生素C缺乏会导致（）

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

答案：B

4.以下属于膳食纤维的是（）

A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.葡萄糖

答案：C

5.合理营养的基本原则不包括（）

A.食物多样化B.合理的膳食制度C.多吃保健品D.科学的烹调方法

答案：C

6.营养教育的核心是（）

A.传播营养知识B.培养健康行为C.提高营养水平D.促进经济发展

答案：B

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

答案：C

8.儿童生长发育迟缓可能缺乏的营养素是（）

A.钙B.铁C.锌D.以上都可能

答案：D

9.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水（）

A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.l500-1700毫升D.1700-2000毫升

答案：C

10.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）

A.动物内脏B.油炸食品C.坚果D.腌制食品

答案：C

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

二、填空题（共10题，每题2分，共20分）

1.食物中的营养成分主要包括____、____、____、____、____和____六大类。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

2.人体能量的主要来源是____。

答案：碳水化合物

3.缺铁会引起____。

答案：缺铁性贫血

4.维生素分为____和____两大类。

答案：水溶性维生素、脂溶性维生素

5.膳食纤维可分为____和____。

答案：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维

6.合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够数量的____、____、____、____和____，以满足人体正常生理需要。

答案：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

7.营养教育的对象包括____、____、____等。

答案：个体、群体、社区

8.平衡膳食宝塔共分为____层。

答案：5

9.中国居民膳食指南的核心推荐包括____条。

答案：6

10.常见的食物中毒类型有____、____、____等。

答案：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒

三、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述蛋白质的生理功能。

___

蛋白质是构成身体组织和细胞的重要成分；参与身体各种生理活动的调节；提供能量；运输营养物质和代谢废物等。

2.如何进行合理的食物搭配？

___

食物搭配应遵循荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配等原则。例如，主食可选择粗细粮搭配，增加膳食纤维摄入；菜肴中要有适量的肉类和蔬菜搭配，保证营养均衡。同时，注意食物的颜色搭配，使餐桌更加丰富多样。

3.营养教育的方法有哪些？

___

营养教育的方法包括课堂讲授、小组讨论、宣传资料发放、社区活动、媒体宣传等。通过这些方法，可以向不同人群传播营养知识，提高他们的营养意识和健康行为。

4.简述中国居民膳食指南的主要内容。

___

食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

四、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.所有的食物都含有相同的营养成分。（×）

2.维生素不能为人体提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。（√）

3.膳食纤维对人体健康没有作用。（×）

4.营养教育就是告诉人们吃什么食物。（×）

5.儿童只要多吃蛋白质就能长得高。（×）

6.食物越贵，营养价值越高。（×）

7.吃水果可以代替吃蔬菜。（×）

8.早餐不吃没关系，午餐和晚餐多吃点就行。（×）

9.喝牛奶可以补钙，所以喝得越多越好。（×）

10.营养教育只针对成年人。（×）

五、讨论题（共4题，每题5分，共20分）

1.如何在学校开展营养教育活动？

___

可以通过开设营养教育课程，系统讲解营养知识；举办营养知识竞赛、手抄报比赛等活动，激发学生兴趣；在食堂张贴营养宣传海报，优化食谱；开展营养讲座，邀请专家为师生答疑解惑等方