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食品工厂机械与设备考卷附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工中，什么是热杀菌的主要作用？()

A.提高食品口感

B.抑制微生物生长

C.改善食品颜色

D.增加食品营养

2.在食品工厂中，用于破碎固体物料的主要机械是？()

A.滚筒式粉碎机

B.刀片式粉碎机

C.锤式粉碎机

D.螺旋式粉碎机

3.食品加工过程中，防止食品污染的主要措施是什么？()

A.加快生产速度

B.减少清洗环节

C.使用化学药剂消毒

D.加强清洁和消毒

4.食品加工中，常用于过滤液体和固液混合物的是？()

A.过滤网

B.滤布

C.滤芯

D.过滤槽

5.在食品工厂中，用于连续混合物料的是？()

A.立式混合机

B.卧式混合机

C.撒粉混合机

D.逆流混合机

6.食品加工中，常用于杀灭食品表面的细菌和病毒的是？()

A.热杀菌

B.高压灭菌

C.食盐腌制

D.冷藏保鲜

7.食品加工中，用于粉碎固体物料并提取有效成分的是？()

A.粉碎机

B.研磨机

C.超微粉碎机

D.打浆机

8.食品加工过程中，用于提高物料温度和蒸发水分的是？()

A.真空浓缩机

B.热风干燥机

C.水蒸气喷射干燥机

D.阴离子交换膜浓缩机

9.食品加工中，用于分离固体和液体的是？()

A.离心机

B.超声波清洗机

C.过滤机

D.沉淀池

二、多选题(共5题)

10.食品加工中，以下哪些设备属于粉碎设备？()

A.滚筒式粉碎机

B.刀片式粉碎机

C.锤式粉碎机

D.混合机

E.离心机

11.以下哪些措施可以有效地防止食品在生产过程中的污染？()

A.严格清洗和消毒生产设备

B.使用无菌包装材料

C.加强生产过程中的卫生管理

D.增加生产线的速度

E.适当提高温度以杀死细菌

12.在食品加工中，以下哪些是常用的混合设备？()

A.卧式混合机

B.立式混合机

C.撒粉混合机

D.搅拌机

E.离心机

13.以下哪些方法可以用于食品的干燥？()

A.热风干燥

B.真空干燥

C.冷冻干燥

D.沸腾干燥

E.晾晒干燥

14.以下哪些因素会影响食品加工中物料混合的效果？()

A.物料的密度

B.物料的粒度

C.混合设备的类型

D.混合时间

E.环境温度

三、填空题(共5题)

15.在食品加工中，用于破碎固体物料的主要机械是__________。

16.食品加工过程中，为了确保食品的安全性，通常会进行__________处理，以杀死或抑制微生物的生长。

17.食品包装材料中的__________层是直接与食品接触的，需要具有高阻隔性和安全性。

18.在食品工厂中，用于分离固体和液体混合物的主要设备是__________。

19.食品加工过程中，为了防止食品受到氧化变质，常常会使用__________来保持食品的新鲜度。

四、判断题(共5题)

20.食品加工中，所有食品都需要经过高温杀菌处理。()

A.正确B.错误

21.食品包装材料中的外层通常是食品直接接触的部分。()

A.正确B.错误

22.在食品加工过程中，离心机只能用于分离液体和固体混合物。()

A.正确B.错误

23.食品加工中，混合设备的类型对混合效果没有影响。()

A.正确B.错误

24.食品加工中的干燥过程可以增加食品的营养价值。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品加工中常见的杀菌方法及其原理。

26.在食品包装中，为什么需要使用阻隔层？请列举几种常见的阻隔材料。

27.简述食品加工过程中混合设备的选择原则。

28.食品加工中，如何确保包装的密封性？

29.请说明食品加工中离心机的工作原理及其应用。

食品工厂机械与设备考卷附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】热杀菌是利用高温来杀死食品中的有害微生物，从而达到防腐保鲜的目的。

2.【答案】C

【解析】锤式粉碎机适用于脆性物料的粉碎，广泛应用于食品加工行业。

3.【答案】D

【解析】在食品加工过程中，加强清洁和消毒是防止食品污染的主要措施。

4.【答案】A

【解析】过滤网是一种多孔性材料，常用于过滤液体和固液混合物中的固体颗粒。

5.【答案】B

【解析】