黄桥烧饼优质精品文档.pptVIP

黄桥烧饼食品特点黄桥烧饼是江苏名镇黄桥镇的名小吃，有圆形的，长形的，方形的，椭圆形的，斜角形的5种。目前黄桥烧饼店出售的一般是圆形的和椭圆形的两种，咸甜皆备。这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。发展古代烧饼，制用精细。黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法已从一般的麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，不断发展，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心，甜的则以芝麻，花生等做馅料。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生基本特征黄桥烧饼制作技艺已有几百年的历史，经多年的演变，具有以下基本特征：其一，属纯天然绿色食品，无任何添加剂，通过了国家认证。其二，用料考究，必须是黄桥地方产出的。它的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。黄桥烧饼所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状。其三，制作工艺独特，从和面开始就很讲究，兑碱也要因时而定，馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。其四，烧饼的风味独特，其色、香味均不同与其他面点，外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻。历史烧饼的历史由来已久黄桥烧饼源于何时虽无文字记载，但民间流传的一个小故事多少有些参考价值。说是清朝道光年间，一位知县路过黄桥，吃了一回黄桥烧饼后齿颊留香，念念不忘。如、黄二地相距60余里，总不能专程来吃呀，这位县太爷竟不怕人说他搞特权，隔三差五地派快马到黄桥购买烧饼，以饱口福。这个故事不仅让人联想起唐代诗人杜牧“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的诗句，也告诉人们，至少在150多年前，黄桥烧饼便小有名气。价值一是食用价值，历史上一直是贩夫走卒及群众方便快捷的餐饮食品，也是亲朋好友间馈赠佳品。1949年黄桥烧饼光荣入选开国大典。二是历史价值，1940年黄桥决战打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌，为黄桥决战的胜利立下了汗马功劳，黄桥烧饼的名声也随着一曲《黄桥烧饼歌》传遍大江南北，曾有台湾青年慕名来学习烧饼的制作技艺。三是经济价值，烧饼产业已成为黄桥第三产业的支柱，中国各大、中城市均有黄桥烧饼店，不仅满足了人民的生活需要，而且已成了大量下岗人员二次就业的平台营养功效

芝麻能防止皮肤炎症养血护肤滋补养生促进骨骼发育延年益寿预防高血压维护头发健康素食者宜多食芝麻适宜人群：慢性肠炎者忌食做法主料：面粉，辅料：肥肉、肉松、方火腿、大葱，调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油烹制方法1、取适量面粉，用猪油和成油酥，再取适量面粉，加入猪油、白糖，用凉水和成面团，再加入清水扎成稍软的面团，反复摔打后醒发片刻；2、肥肉中加入肉松、火腿粒，葱花、盐、味精、白糖、香油、胡椒粉拌匀和成馅；3、将和好的油酥与水油面按照3：5的比例叠起后包成团，压扁擀薄，卷成卷再按扁，切成大小均匀的剂子，包入馅制成饼，表面刷一层蛋液，再沾匀芝麻，平锅中放入少许油，芝麻面朝下放置，煎至两面金黄即可。延伸黄桥烧饼的出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。当时留下一首广为流传的民歌：“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。”这首诞生于1940年黄桥决战期间的《黄桥烧饼歌》，见证了当年新四军建军史上一次以少胜多的辉煌战例，也谱写了一曲军民鱼水情深的动人篇章。从此，黄桥烧饼就更加出名了黄桥烧饼节旨在以节会友，以节招商，宣传黄桥，推介黄桥烧饼。目前黄桥烧饼节已成为中国有特色的地方饮食文化节。到2010年已成功举办过三届。2001年11月16日举办第一届，2004年9月中旬举办了第二届，2010年9月30日至10月6日成功举办了第三届。历届中国黄桥烧饼节期间活动主要有开幕式，大型文艺演出以及随后的黄桥烧饼展销会等等。第三届黄桥烧饼节在今年9月底举办，为期一周。举办了黄桥烧饼系列产品展销会，召开了黄桥烧饼理论研讨会，黄桥烧饼制作大师现场献艺，由黄桥烧饼协会组织评选出了黄桥烧饼的名品、名店、名人等。近年来，黄桥人民转变观念，加快发展，已培育纺织服装业、猪副产品加工业、以黄桥烧饼为特色的饮食业三大支柱产业。成功举办三届中国黄桥烧饼节，突出黄桥名镇效应、人文效应、品牌效应，达到“以节会友、以节造势、以节促产、以节促销”的目的。启示黄桥烧饼成功的启示是，要想使地方产品走出