2025年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（1226）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆的全球产量占比最高？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：A

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球咖啡产量的60%-70%，其风味更复杂（花香、果香），是精品咖啡的主要品种；罗布斯塔占20%-30%，咖啡因含量更高（约2.7%vs阿拉比卡的1.5%），主要用于速溶咖啡；利比里卡和埃塞尔萨产量极少，故正确答案为A。

意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间范围是？

A.5-10秒

B.15-20秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C

解析：意式浓缩的标准萃取时间为25-30秒（粉量约18-20g，出液量约36-40g），此范围内能平衡酸甜苦，确保可溶性物质（如油脂、风味物质）充分萃取；时间过短（20秒）易欠萃（酸、薄），过长（35秒）易过萃（苦、杂），故正确答案为C。

手冲咖啡常用的水温范围是？

A.60-70℃

B.75-85℃

C.88-96℃

D.100℃（沸水）

答案：C

解析：手冲咖啡的理想水温因豆种和烘焙度调整，通常浅烘豆（如耶加雪菲）用92-96℃，中深烘豆（如巴西豆）用88-92℃。水温过低（85℃）易欠萃，过高（98℃）会破坏酸质并导致焦苦，故正确答案为C。

以下哪种磨豆机的研磨颗粒最均匀？

A.平刀磨豆机

B.锥刀磨豆机

C.手冲陶瓷磨豆机

D.刀片式磨豆机

答案：A

解析：平刀磨豆机通过平行刀片切割，研磨颗粒更均匀（适合意式浓缩）；锥刀磨豆机（螺旋切割）颗粒均匀度次之（适合手冲）；刀片式磨豆机（旋转刀片打碎）颗粒粗细不一（最差）；手冲陶瓷磨豆机（手动）均匀度介于锥刀和平刀之间，故正确答案为A。

咖啡生豆的主要成分中，决定苦味的核心物质是？

A.绿原酸（ChlorogenicAcid）

B.葫芦巴碱（Trigonelline）

C.脂肪（Lipids）

D.蛋白质（Proteins）

答案：B

解析：葫芦巴碱在烘焙中分解为烟酸（维生素B3）和甲基吡啶，是咖啡苦味的主要来源；绿原酸分解产生奎宁酸（酸感）；脂肪影响醇厚度；蛋白质参与美拉德反应（产生甜香），故正确答案为B。

制作卡布奇诺（Cappuccino）时，奶泡的理想厚度是？

A.1-2mm（薄奶泡）

B.5-8mm（厚奶泡）

C.10-15mm（超厚奶泡）

D.无奶泡（仅热牛奶）

答案：B

解析：卡布奇诺的标准比例为1/3浓缩+1/3热牛奶+1/3厚奶泡（5-8mm），奶泡需绵密（无大气泡），能支撑拉花图案；薄奶泡（如拿铁）约2-3mm，故正确答案为B。

以下哪种现象表示咖啡豆已新鲜度下降？

A.开袋后有明显“噗”的排气声

B.研磨时产生大量静电

C.冲煮时Crema（油脂层）呈深棕色且细腻

D.冲煮后咖啡液出现明显酸败味

答案：D

解析：新鲜咖啡豆开袋会排气（A正确），研磨静电是正常现象（B无关），新鲜浓缩的Crema应为金棕色（C错误）；酸败味（类似腐烂水果）是油脂氧化的表现，说明新鲜度下降，故正确答案为D。

法压壶（FrenchPress）的萃取方式属于？

A.滴滤式（Drip）

B.浸泡式（Immersion）

C.压力式（Pressure）

D.虹吸式（Siphon）

答案：B

解析：法压壶通过将咖啡粉与热水浸泡（约4分钟）后下压滤网分离，属于浸泡式萃取；滴滤式（手冲）是水流通过粉层，压力式（意式）是高压水流，虹吸式是利用真空对流，故正确答案为B。

清洗意式咖啡机冲煮头时，最关键的步骤是？

A.用清水冲洗表面

B.拆卸冲煮头并用刷具清理咖啡残渣

C.用蒸汽棒加热冲煮头

D.用毛巾擦拭蒸汽管

答案：B

解析：冲煮头的咖啡残渣（油脂、粉垢）会堵塞孔洞，影响萃取均匀性，需定期拆卸（每日）并用尼龙刷清理；仅冲洗表面（A）无法彻底清洁，蒸汽棒与冲煮头无关（C/D错误），故正确答案为B。

以下哪种咖啡豆的处理法会保留更多果香？

A.日晒法（Natural）

B.水洗法（Washed）

C.蜜处理法（Honey）

D.二氧化碳浸渍法（Anaerobic）

答案：D

解析：二氧化碳浸渍法（厌氧发酵）通过密封环境抑制杂菌，促进水果风味物质（如莓果、热带水果）积累，风味更浓郁；日晒法（果皮带果肉干燥）甜感突出，水洗法（去除果皮果肉）酸质干净，蜜处理法（保留部分果胶）甜感与酸质平衡，故正确答案为D。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

影响咖啡萃取率的关键因素包括（）

A.粉水比

B.研磨度

C.冲煮水温

D.咖啡杯型

答案：ABC

解析：萃取率（Extr