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2026年最新白酒风味测试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.白酒的主要香气成分不包括以下哪一项？

A.乙酸乙酯

B.异戊醇

C.苯乙醇

D.丙酸

答案：D

2.白酒的酿造过程中，下列哪一步是必不可少的？

A.发酵

B.蒸馏

C.澄清

D.灌装

答案：A

3.白酒的色泽主要来源于？

A.水分

B.糖分

C.酒曲

D.色素

答案：D

4.下列哪种方法不适合用于白酒的风味测试？

A.感官评定

B.气相色谱分析

C.紫外可见光谱分析

D.质谱分析

答案：C

5.白酒的储存过程中，温度对风味的影响主要体现在？

A.酸度增加

B.香气挥发

C.酒精度降低

D.色泽变深

答案：B

6.下列哪种酒曲不适合用于酿造清香型白酒？

A.大曲

B.小曲

C.中曲

D.麸曲

答案：D

7.白酒的酒精度通常用什么单位表示？

A.克/升

B.摩尔/升

C.度

D.升/升

答案：C

8.白酒的酿造过程中，下列哪一步主要是为了去除杂味？

A.发酵

B.蒸馏

C.澄清

D.陈酿

答案：C

9.下列哪种方法不适合用于白酒的质量控制？

A.感官评定

B.气相色谱分析

C.紫外可见光谱分析

D.理化分析

答案：C

10.白酒的储存过程中，湿度对风味的影响主要体现在？

A.酒精度增加

B.香气挥发

C.酸度降低

D.色泽变深

答案：C

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.白酒的酿造过程中，主要分为______、______和______三个阶段。

答案：糖化、发酵、蒸馏

2.白酒的香气成分主要包括______、______和______。

答案：酯类、醇类、醛类

3.白酒的色泽主要来源于______。

答案：色素

4.白酒的酒精度通常用______表示。

答案：度

5.白酒的酿造过程中，主要使用的酒曲有______、______和______。

答案：大曲、小曲、中曲

6.白酒的储存过程中，温度主要影响______。

答案：香气挥发

7.白酒的储存过程中，湿度主要影响______。

答案：酸度

8.白酒的风味测试方法主要包括______和______。

答案：感官评定、理化分析

9.白酒的质量控制方法主要包括______、______和______。

答案：感官评定、气相色谱分析、理化分析

10.白酒的酿造过程中，主要使用的原料有______和______。

答案：粮食、酒曲

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.白酒的酿造过程中，发酵是必不可少的步骤。

答案：正确

2.白酒的色泽主要来源于水分。

答案：错误

3.白酒的酒精度通常用克/升表示。

答案：错误

4.白酒的酿造过程中，主要使用的酒曲有麸曲。

答案：错误

5.白酒的储存过程中，温度主要影响色泽。

答案：错误

6.白酒的储存过程中，湿度主要影响酒精度。

答案：错误

7.白酒的风味测试方法主要包括感官评定和理化分析。

答案：正确

8.白酒的质量控制方法主要包括感官评定、气相色谱分析和理化分析。

答案：正确

9.白酒的酿造过程中，主要使用的原料有粮食和酒曲。

答案：正确

10.白酒的储存过程中，湿度主要影响香气挥发。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述白酒的酿造过程。

答案：白酒的酿造过程主要包括糖化、发酵和蒸馏三个阶段。首先，通过酒曲将粮食中的淀粉转化为糖类，然后通过微生物发酵将糖类转化为酒精，最后通过蒸馏将酒精提纯。

2.简述白酒的风味测试方法。

答案：白酒的风味测试方法主要包括感官评定和理化分析。感官评定是通过人的感官来评价白酒的风味，而理化分析则是通过仪器来分析白酒的化学成分。

3.简述白酒的质量控制方法。

答案：白酒的质量控制方法主要包括感官评定、气相色谱分析和理化分析。感官评定是通过人的感官来评价白酒的质量，气相色谱分析则是通过仪器来分析白酒的香气成分，而理化分析则是通过仪器来分析白酒的化学成分。

4.简述白酒的储存过程中温度和湿度的影响。

答案：白酒的储存过程中，温度主要影响香气挥发，高温会加速香气挥发，而低温则会减缓香气挥发。湿度主要影响酸度，高湿度会加速酸度增加，而低湿度则会减缓酸度增加。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何判断一瓶白酒是否为优质白酒？

答案：判断一瓶白酒是否为优质白酒，可以通过感官评定和理化分析。感官评定主要是通过人的感官来评价白酒的风味，而理化分析则是通过仪器来分析白酒的化学成分。优质白酒通常具有浓郁的香气、醇厚的口感和良好的色泽。

2.如何去除白酒中的杂味？

答案：去除白酒中的杂味，可以通过澄清和陈酿两个步骤。首先，通过澄清去除白酒中的杂质，然后通过陈酿使白酒的风味更加