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酿酒工酿酒理论知识考试试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是什么？()

A.增加酒精度

B.分解淀粉为糖

C.提高酒的品质

D.产生香气

2.在酿酒过程中，以下哪种物质不是微生物生长所必需的？()

A.碳源

B.氮源

C.水

D.酒精

3.酿酒过程中，以下哪种温度最有利于酵母的发酵活动？()

A.0-10°C

B.10-20°C

C.20-30°C

D.30-40°C

4.在葡萄酒的酿造过程中，以下哪个阶段会产生酒石酸？()

A.发酵阶段

B.发酵结束阶段

C.陈酿阶段

D.过滤阶段

5.以下哪种微生物是啤酒酿造中常用的发酵菌？()

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

6.在酿酒过程中，以下哪种操作可以降低杂菌污染？()

A.增加发酵温度

B.使用无菌设备

C.减少原料中的水分

D.使用高浓度的酒曲

7.以下哪种原料不适合用于酿造啤酒？()

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.稻米

8.在酿酒过程中，以下哪种物质是酵母生长的必需元素？()

A.碳

B.氢

C.氧

D.钙

9.以下哪种酒属于单一品种葡萄酿造的酒？()

A.混合葡萄酒

B.赤霞珠葡萄酒

C.葡萄白兰地

D.混合白兰地

二、多选题(共5题)

10.酿酒过程中，以下哪些因素会影响酵母的发酵效率？()

A.发酵温度

B.酵母种类

C.原料品质

D.发酵时间

E.氧气供应

11.在葡萄酒酿造中，以下哪些步骤属于发酵过程？()

A.糖化

B.发酵

C.陈酿

D.过滤

E.装瓶

12.以下哪些是啤酒酿造的主要原料？()

A.大麦芽

B.啤酒花

C.水

D.稻米

E.水果

13.在酿酒过程中，以下哪些操作可以降低酒中的杂菌含量？()

A.精确控制发酵温度

B.使用无菌设备

C.增加发酵时间

D.减少原料中的水分

E.使用高浓度的酒曲

14.以下哪些是蒸馏酒酿造过程中常见的设备？()

A.发酵罐

B.蒸馏器

C.冷凝器

D.过滤器

E.陈酿罐

三、填空题(共5题)

15.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是将原料中的______转化为糖。

16.葡萄酒酿造中，葡萄皮的颜色主要来源于葡萄皮中的______。

17.啤酒酿造过程中，以下哪种物质不是啤酒花的主要成分？

18.在酿酒过程中，以下哪种操作可以降低杂菌污染？

19.蒸馏酒酿造过程中，通过______将酒液加热至沸腾，产生蒸汽，然后冷凝成酒液。

四、判断题(共5题)

20.酿酒过程中，温度过高会导致酵母死亡。()

A.正确B.错误

21.在葡萄酒酿造中，葡萄皮的颜色和单宁主要来源于葡萄的种子。()

A.正确B.错误

22.啤酒花在啤酒酿造中主要起到防腐的作用。()

A.正确B.错误

23.葡萄酒在陈酿过程中，酒液的颜色会逐渐变浅。()

A.正确B.错误

24.所有类型的酒都需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述酿酒过程中糖化阶段的作用。

26.在葡萄酒酿造中，如何控制酒液的酸度？

27.为什么啤酒酿造中需要使用啤酒花？

28.葡萄酒陈酿过程中，酒液会发生哪些变化？

29.在酿酒过程中，如何防止微生物污染？

酿酒工酿酒理论知识考试试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】糖化酶能够将原料中的淀粉分解为糖，为酵母提供发酵所需的营养物质。

2.【答案】D

【解析】微生物生长需要碳源、氮源和水等基本营养物质，酒精不是微生物生长所必需的。

3.【答案】C

【解析】酵母的发酵活动在20-30°C的温度范围内最为活跃。

4.【答案】A

【解析】酒石酸在葡萄酒发酵过程中由葡萄汁中的钾离子和柠檬酸结合形成。

5.【答案】C

【解析】啤酒酿造中常用的发酵菌是酵母菌，负责将糖分转化为酒精和二氧化碳。

6.【答案】B

【解析】使用无菌设备可以有效地降低杂菌污染，保证酒的品质。

7.【答案】D

【解析】稻米不是酿造啤酒的常用原料，因为其蛋白质和淀粉含量与啤酒酿造的要求不符。

8.【答案】D

【解析】钙是酵母生长过程中必需的矿物质元素，参与酵母的代谢活动。

9.【答案】B