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酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒生产过程中，哪种原料是糖化酶的主要来源？()

A.大麦芽

B.小麦芽

C.玉米

D.高粱

2.红茶发酵过程中，叶片的颜色变化主要是由什么引起的？()

A.茶多酚氧化

B.茶酸氧化

C.茶黄素形成

D.茶红素形成

3.啤酒的苦味主要来自哪个部分？()

A.麦芽

B.啤酒花

C.酵母

D.水

4.绿茶的制作过程中，哪个步骤是用来杀青的？()

A.揉捻

B.发酵

C.烘干

D.杀青

5.蒸馏酒的生产过程中，哪个设备是用来分离酒精的？()

A.发酵罐

B.糖化罐

C.蒸馏塔

D.烘干机

6.茶叶中的咖啡因含量最高的品种是？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

7.茶叶中富含的生物碱，哪种不是其中之一？()

A.咖啡因

B.茶碱

C.茶氨酸

D.茶黄素

8.啤酒的保质期通常受哪种因素影响最大？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

9.白酒的酒精度数一般在多少范围内？()

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-40%

D.40%以上

10.茶叶中的氨基酸含量最高的品种是？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤属于发酵过程？()

A.揉捻

B.发酵

C.烘干

D.杀青

E.提香

12.以下哪些是啤酒酿造的主要原料？()

A.大麦芽

B.啤酒花

C.酵母

D.水

E.糖

13.白酒生产中，以下哪些因素会影响酒体的香气？()

A.酿造原料

B.发酵温度

C.蒸馏技术

D.烘干条件

E.储存时间

14.茶叶中富含的营养成分包括哪些？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.维生素

D.矿物质

E.脂肪

15.啤酒的泡沫质量受哪些因素影响？()

A.麦芽的粉碎程度

B.发酵温度

C.碳酸含量

D.啤酒花的添加量

E.储存条件

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的主要生物碱是______，它具有提神醒脑的作用。

17.白酒酿造过程中，______是糖化酶的主要来源，负责将淀粉转化为糖分。

18.啤酒酿造的原料之一______，其主要成分是酒花，用于提供啤酒的苦味和香气。

19.茶叶在加工过程中，______步骤是用来杀青的，以停止酶的活性，保持茶叶的绿色。

20.蒸馏酒的生产过程中，______是分离酒精和原液的关键设备，用于提高酒精度数。

四、判断题(共5题)

21.绿茶在加工过程中不需要发酵。()

A.正确B.错误

22.啤酒的酿造过程中，麦芽的粉碎程度越高，啤酒的口感越佳。()

A.正确B.错误

23.白酒的酒精度数越高，其香气越浓郁。()

A.正确B.错误

24.茶叶中的茶多酚含量越高，其抗氧化能力越强。()

A.正确B.错误

25.啤酒在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述白酒酿造过程中糖化酶的作用。

27.茶叶发酵过程中，茶叶叶片颜色的变化是由什么引起的？

28.啤酒酿造中，啤酒花的主要作用是什么？

29.为什么绿茶在制作过程中需要杀青？

30.蒸馏酒的生产过程中，如何控制酒精度数？

酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】大麦芽是白酒生产过程中糖化酶的主要来源，因为它含有较高的淀粉和可发酵的糖分。

2.【答案】A

【解析】红茶发酵过程中，叶片的颜色变化主要是由茶多酚氧化引起的，产生红茶特有的红色素。

3.【答案】B

【解析】啤酒的苦味主要来自啤酒花，啤酒花含有苦味化合物，可以平衡啤酒的甜味。

4.【答案】D

【解析】绿茶的制作过程中，杀青是关键步骤，用来停止酶的活性，保持茶叶的绿色。

5.【答案】C

【解析】蒸馏酒的生产过程中，蒸馏塔是用来分离酒精和原液的关键设备。

6.【答案】A

【解析】绿茶中的咖啡因含量通常较高，因为其发酵程度较低，保留了较多的天然咖啡因。

7.【答案】D

【解析】茶黄素是茶叶中的色素，而不是生物碱。茶叶中的生物碱包括咖啡因、茶碱和茶氨酸等