DB11_T 1992.3-2025 食品生产企业质量管理规范 第3部分：焙炒咖啡.pdfVIP

ICS67.040

CCSX04

DB11

北京市地方标准

DB11/T1992.3—2025

食品生企业质量管理规范

第3部分：焙炒咖啡

Specificationforqualitymanagementoffoodproductionenterprise

—Part3：Roastedcoffee

2025-09-23发布2026-01-01实施

北京市市场监督管理局发布

DB11/T1992.3—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4食品质量安全管理体系1

5诚信管理体系2

6组织机构2

7确认和验证2

8基础设施与卫生管理3

9设备3

10供应商的评估与管理3

11物料3

12生产过程管理和控制4

13检验4

14保质期4

15贮存运输与追溯召回5

16自查和不合格产品监测5

17投诉与服务5

18文件和记录管理5

19标签5

I

DB11/T1992.3—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB11/T1992《食品生产企业质量管理规范》的第3部分。DB11/T1992分为以下部分：

——第1部分：运动营养食品；

——第2部分：巴氏杀菌乳；

——第3部分：焙炒咖啡；

——第4部分：复配食品添加剂；

——第5部分：冷链即食食品；

……

本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。

本文件由北京市市场监督管理局组织实施。

本文件起草单位：北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）、北京金米兰咖

啡有限公司。

本文件主要起草人：杜建萍、宫玉晶、朱雪松、邢超、陈婧、刘艳生、张路。

II

DB11/T1992.3—2025

食品生产企业质量管理规范

第3部分焙炒咖啡

1范围

本文件规定了焙炒咖啡生产企业的食品质量安全管理系、诚信管理系、组织机构、确认和验证、基

础设施与卫生管理、设备、供应商的评估与管理、物料、生产过程管理和控制、检验、保质期、贮存运输与

追溯召回、自查和不合格产品监测、投诉与服务、文件和记录管理、标签等内容。

本文件适用于焙炒咖啡生产企业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中