2025年职业技能西式面点师-西式面点师(中级)参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能西式面点师-西式面点师(中级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、酵母菌最适活性温度范围是多少？

A.15-20℃

B.30-35℃

C.20-25℃

D.25-30℃

2、制作千层酥皮时，面皮折叠次数与成品层次数量的关系是？

A.次数越多层次越少

B.次数与层次无关

C.每增加一次折叠增加2层

D.每增加两次折叠增加1层

3、以下哪种添加剂主要用于面团增白？

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.碳酸钙

D.氯化钙

4、制作马卡龙时，蛋白霜打发至湿性发泡的标准是？

A.提起打蛋器有小尖角

B.提起打蛋器有粗大尖角

C.提起打蛋器呈尖锥状

D.提起打蛋器呈圆球状

5、法式可颂面团中天然糖分的主要来源是？

A.白砂糖

B.鸡蛋

C.酵母发酵产物

D.植物油

6、制作泡芙时，面糊温度过高会导致？

A.泡芙内部空心率降低

B.泡芙表面易开裂

C.泡芙内部不易定型

D.泡芙表皮过厚

7、装饰马卡龙时，挤圆形花纹需使用的工具是？

A.普通裱花袋

B.星形裱花嘴

C.球形裱花嘴

D.管状裱花嘴

8、制作闪电泡芙时，挤制面糊的直径应控制在？

A.5-8mm

B.10-15mm

C.15-20mm

D.20-25mm

9、以下哪种工具主要用于切割千层酥皮？

A.硬质刮刀

B.软质刮刀

C.竹制刮板

D.玻璃刀

10、制作泡芙馅时，糖粉过筛的主要目的是？

A.提高糖分溶解速度

B.增加口感细腻度

C.防止糖分结块

D.降低馅料黏度

11、酵母在激活时最佳的水温范围是？

A.30℃-40℃

B.40℃-50℃

C.50℃-60℃

D.60℃-70℃

12、奶油打发至湿性发泡时，状态特征是？

A.容器晃动有细小泡沫

B.提起打蛋器有小尖角

C.奶油呈固态不易流动

D.表面覆盖完整泡沫层

13、制作法式千层酥面皮时，正确叠层次数应为？

A.15-20次

B.25-30次

C.35-40次

D.45-50次

14、糖浆浓度达到70℃时的状态属于？

A.糖浆

B.糖稀

C.硬糖浆

D.糖蜜

15、制作马卡龙时，蛋白霜打发至干性发泡的标志是？

A.提起打蛋器有小尖角

B.奶油呈固态不易流动

C.表面覆盖完整泡沫层

D.容器底部有少量未消化的蛋白

16、发酵箱内制作可颂面团的最佳温度是？

A.25℃

B.28℃

C.32℃

D.35℃

17、制作泡芙时，面糊入模后的烘烤时间一般为？

A.15-20分钟

B.20-25分钟

C.25-30分钟

D.30-35分钟

18、泡打粉中酸性成分的主要作用是？

A.提升面团筋性

B.促进二氧化碳释放

C.延长保质期

D.增加颜色鲜艳度

19、制作舒芙蕾时，面糊离模后正确的处理方式是？

A.立即放入烤箱

B.静置5分钟后脱模

C.冷藏定型后脱模

D.烤箱余热二次烘烤

20、清洗发酵设备时，避免使用以下哪种清洁剂？

A.中性洗涤剂

B.酸性清洁剂

C.氢氧化钠溶液

D.食品级专用酶

21、泡打粉复配中，小苏打与酸性物质的最佳质量比是？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:1.5

D.1:2

22、制作法式千层酥时，面皮与黄油层交替折叠的次数通常为？

A.4次

B.6次

C.8次

D.10次

23、蛋糕装饰前需在模具内壁涂抹哪种材料以防止粘连？

A.糖粉

B.植物油

C.动物油

D.水淀粉

24、酵母发酵最适合的温度范围是？

A.15-20℃

B.20-28℃

C.30-35℃

D.40-45℃

25、制作马卡龙时，蛋白霜打发至干性发泡的标准是？

A.插入打蛋器可直立

B.插入打蛋器弯曲角度30°

C.插入打蛋器无法直立

D.表面有明显气泡

26、西点师处理黄油时，最佳保存温度是？

A.4℃冷藏

B.常温

C.0℃冷冻

D.-18℃冷冻

27、制作可颂时，面团与黄油层包裹的层数通常为？

A.6层

B.8层

C.10层

D.12层

28、翻糖蛋糕上色时，若颜色发灰需添加哪种材料调整？

A.食用色素

B.柠檬汁

C.小苏打

D.柠檬皮屑

29、制作闪电泡芙时，挤制泡芙的间距应保持？

A.2cm

B.3cm

C.5cm

D