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2026年新版食品模拟题b

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括：

A.改善食品的色香味

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.控制食品的微生物生长

2.下列哪种食品属于发酵食品？

A.牛奶

B.酱油

C.纯净水

D.橙汁

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产商的名称和地址

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的营养成分表

D.食品的广告语

4.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.蔗糖

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量的规定主要依据：

A.食品的种类

B.食品的加工工艺

C.食品的消费群体

D.以上都是

6.下列哪种食品中容易含有重金属污染？

A.新鲜蔬菜

B.水果

C.海产品

D.粮食

7.食品微生物污染的主要途径不包括：

A.食品加工过程中的交叉污染

B.食品储存条件不当

C.食品运输过程中的污染

D.食品生产过程中的严格消毒

8.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.亚硝酸钠

B.抗坏血酸

C.碳酸氢钠

D.山梨酸钾

9.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量规定主要依据：

A.食品的种类

B.食品的种植方式

C.食品的消费群体

D.以上都是

10.下列哪种食品中容易含有黄曲霉毒素？

A.新鲜蔬菜

B.水果

C.粮食

D.海产品

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准。（正确）

2.发酵食品的微生物污染主要来自于生产过程中的不洁操作。（正确）

3.食品标签上的营养成分表是必须标明的。（正确）

4.食品添加剂的过量使用对人体健康没有危害。（错误）

5.食品安全国家标准中，关于食品中重金属的限量规定主要依据食品的种类。（正确）

6.食品微生物污染的主要途径是食品加工过程中的交叉污染。（正确）

7.食品添加剂的使用必须经过严格的科学评估和安全性评价。（正确）

8.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量规定主要依据食品的消费群体。（正确）

9.食品中黄曲霉毒素的污染主要来自于粮食的储存不当。（正确）

10.食品添加剂的使用必须经过政府部门的批准。（正确）

三、多选题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂在食品加工中的作用包括：

A.改善食品的色香味

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.控制食品的微生物生长

2.下列哪些属于发酵食品？

A.牛奶

B.酱油

C.酒精

D.纯净水

3.食品标签上必须标明的内容包括：

A.生产商的名称和地址

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的营养成分表

D.食品的广告语

4.下列哪些属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量的规定主要依据：

A.食品的种类

B.食品的加工工艺

C.食品的消费群体

D.以上都是

6.下列哪些食品中容易含有重金属污染？

A.新鲜蔬菜

B.水果

C.海产品

D.粮食

7.食品微生物污染的主要途径包括：

A.食品加工过程中的交叉污染

B.食品储存条件不当

C.食品运输过程中的污染

D.食品生产过程中的严格消毒

8.下列哪些属于抗氧化剂？

A.亚硝酸钠

B.抗坏血酸

C.碳酸氢钠

D.山梨酸钾

9.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量规定主要依据：

A.食品的种类

B.食品的种植方式

C.食品的消费群体

D.以上都是

10.下列哪些食品中容易含有黄曲霉毒素？

A.新鲜蔬菜

B.水果

C.粮食

D.海产品

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品添加剂在食品加工中的主要作用及其安全性评价。

2.简述食品微生物污染的主要途径及其预防措施。

3.简述食品安全国家标准中，关于食品中重金属的限量规定及其依据。

4.简述食品中黄曲霉毒素的污染来源及其预防措施。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论食品添加剂在食品加工中的利弊及其合理使用。

2.讨论食品安全国家标准在保障食品安全中的作用及其重要性。

3.讨论食品微生物污染对食品安全的影响及其控制措施。

4.讨论食品中农药残留的污染问题及其预防措施。

答案和解析

一、选择题答案

1.C

2.B

3.D

4.A

5.D

6.C

7.D

8.B

9.D

10.C

二、判断题答案

1.正确

2.正确

3.正确

4.错误

5.正确

6.正确

7.正确

8.正确

9.正确

10.正确