（食品添加剂）食品添加剂应用试题及答案.docVIP

2025年（食品添加剂）食品添加剂应用试题及答案

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：请从每题的四个选项中选出一个最符合题意的答案，将其序号填在括号内。每题2分，共20题。

1.以下哪种食品添加剂常用于面包制作中，能使面包更蓬松？（）

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.胭脂红

D.阿斯巴甜

2.食品添加剂的作用不包括（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.改变食品色泽

3.下列属于防腐剂的是（）

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.蔗糖脂肪酸酯

D.焦糖色

4.常用于肉类食品发色的添加剂是（）

A.亚硝酸钠

B.核黄素

C.辣椒红

D.亮蓝

5.以下哪种食品添加剂可作为酸度调节剂？（）

A.甜蜜素

B.乳酸

C.日落黄

D.呈味核苷酸二钠

6.食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以超量使用以达到更好效果

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

7.常用于饮料中起增稠和稳定作用的添加剂是（）

A.琼脂

B.阿斯巴甜

C.柠檬黄

D.丙酸钙

8.以下哪种是天然的食品色素？（）

A.诱惑红

B.叶绿素

C.亮蓝

D.胭脂红

9.食品添加剂“抗氧化剂”的主要作用是（）

A.防止食品氧化变质

B.调节食品色泽

C.增加食品鲜味

D.抑制微生物生长

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