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电大最新《食品营养与安全》期末题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.下列哪种维生素对人体的生长发育和骨骼健康非常重要？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

2.食品中哪种物质会导致蛋白质变性？()

A.盐

B.糖

C.酒精

D.水分

3.食品安全标准中，食品中微生物指标的主要目的是什么？()

A.提高食品口感

B.延长食品保质期

C.防止食品中毒

D.提高食品营养价值

4.下列哪种食品添加剂对人体健康有益？()

A.硝酸盐

B.糖精钠

C.胶原蛋白

D.人工色素

5.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品加工过程

B.农药残留

C.环境污染

D.食品运输

6.食品中油脂酸败的原因是什么？()

A.氧化作用

B.微生物作用

C.热作用

D.光照作用

7.食品中的亚硝酸盐主要存在于哪些食品中？()

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.海产品

8.食品中的食品添加剂是否都需要严格控制使用量？()

A.是

B.否

C.不确定

D.视情况而定

9.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.显微镜观察法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品中常见的营养素包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

11.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物作用

B.化学作用

C.物理作用

D.环境因素

E.食品本身特性

12.食品安全风险包括哪些方面？()

A.生物性风险

B.化学性风险

C.物理性风险

D.经济性风险

E.社会性风险

13.以下哪些措施可以有效预防食品污染？()

A.食品原料的采购与验收

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品储存和运输的合理管理

D.食品包装材料的选用

E.食品废弃物的正确处理

14.食品添加剂在食品生产中的作用有哪些？()

A.改善食品感官性状

B.延长食品保质期

C.增强食品营养

D.提高食品加工效率

E.降低食品成本

三、填空题(共5题)

15.食品中蛋白质的消化吸收主要在小肠进行。

16.维生素A缺乏会导致夜盲症。

17.食品安全标准中的微生物指标主要检测大肠菌群和菌落总数。

18.食品中的油脂在高温下容易发生氧化，导致油脂酸败。

19.食品安全管理中的HACCP体系是一种危害分析和关键控制点体系。

四、判断题(共5题)

20.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

21.食品中的重金属污染可以通过清洗和烹饪完全去除。()

A.正确B.错误

22.食品中的亚硝酸盐是一种天然的防腐剂。()

A.正确B.错误

23.食品营养标签上的能量值是指食品所含的全部能量。()

A.正确B.错误

24.食品安全问题只与食品本身有关，与包装无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品污染的来源及其预防措施。

26.什么是食品中的生物性污染？它有哪些危害？

27.简述食品添加剂的分类及其作用。

28.如何正确理解和应用食品安全标准？

29.什么是食品营养标签？它在食品安全中有什么作用？

电大最新《食品营养与安全》期末题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】维生素D对于钙和磷的吸收有重要作用，是维持骨骼健康的关键维生素。

2.【答案】C

【解析】酒精能够破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质变性。

3.【答案】C

【解析】微生物指标是食品安全标准的重要组成部分，主要目的是防止食品中毒。

4.【答案】C

【解析】胶原蛋白是一种天然食品添加剂，对人体健康有益，有助于皮肤的弹性和健康。

5.【答案】C

【解析】环境污染是食品中重金属污染的主要来源，包括工业排放、土壤和水体污染等。

6.【答案】A

【解析】油脂酸败主要是由于油脂中的不饱和脂肪酸发生氧化反应导致的。

7.【答案】A

【解析】亚硝酸盐主要存在于肉类食品中，如腌肉、火腿等。

8.【答案】A

【解析】是的，食品添加剂的使用量都需要严格控制，以保障食品安全。

9.【答