常用食品安全知识竞赛题库题.docxVIP

常用食品安全知识竞赛题库题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.碘化钾

D.碘酸钾

2.在食用剩菜剩饭时，以下哪种做法最安全？()

A.加热后即可食用

B.冷藏保存，隔天食用

C.煮沸后食用

D.加盐后食用

3.以下哪种食品可能导致重金属中毒？()

A.红枣

B.鱼虾

C.花生

D.海带

4.在烹饪过程中，以下哪种行为最可能导致食物中毒？()

A.烹饪时使用生水

B.食材清洗不彻底

C.食材存放不当

D.食材购买渠道不明

5.以下哪种食品最易发生变质？()

A.熟食

B.水果

C.肉类

D.米饭

6.食用以下哪种食品可能导致维生素缺乏？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

7.以下哪种食品添加剂可能导致过敏反应？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硼砂

D.糖精钠

8.在食用腌制食品时，以下哪种做法最健康？()

A.煮熟后食用

B.洗净后食用

C.稍微加热后食用

D.直接食用

9.以下哪种食品不宜与牛奶同时食用？()

A.水果

B.酸奶

C.茶叶

D.粥

10.以下哪种食品最易引发食物中毒？()

A.熟食

B.水果

C.肉类

D.蛋类

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为可能导致食品污染？（A.optionsa，B.optionsb，C.optionsc，D.optionsd）()

A.使用同一把刀切割生熟食品

B.食品储存环境不清洁

C.食品加工过程中手部卫生不佳

D.食品加工后直接放置于未清洗的案板上

12.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生不良影响？（A.optionsa，B.optionsb，C.optionsc，D.optionsd）()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.碘酸钾

D.糖精钠

13.以下哪些因素会影响食品的保质期？（A.optionsa，B.optionsb，C.optionsc，D.optionsd）()

A.食品的初始质量

B.食品的储存条件

C.食品的加工方法

D.食品的包装材料

14.以下哪些食品属于高脂肪、高热量食物？（A.optionsa，B.optionsb，C.optionsc，D.optionsd）()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.鲜奶

D.橄榄油

15.以下哪些行为有助于预防食物中毒？（A.optionsa，B.optionsb，C.optionsc，D.optionsd）()

A.食材清洗彻底

B.食品储存温度适宜

C.食品加工前先洗手

D.食品煮熟煮透

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的致病菌包括：

17.食品包装上通常会标注的保质期是指：

18.预防食物中毒的五个要点是：

19.食品添加剂中，常用的防腐剂有：

20.食品中重金属污染的主要来源是：

四、判断题(共5题)

21.食用发霉的坚果是安全的，因为发霉只是表面现象。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，使用高温可以杀死所有细菌。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂对人体健康完全没有害处。()

A.正确B.错误

24.冷冻食品在解冻后可以再次冷冻保存。()

A.正确B.错误

25.食用剩菜剩饭前，只要加热到足够温度就可以安全食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.如何正确清洗蔬菜和水果以去除农药残留？

27.为什么说食品的色泽、气味和口感是判断食品新鲜程度的重要指标？

28.如何正确处理生食和熟食，以避免交叉污染？

29.在购买进口食品时，应注意哪些事项？

30.如何正确处理食物中毒事件？

常用食品安全知识竞赛题库题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】碳酸氢钠（俗称小苏打）是一种常用的食品添加剂，用于烘焙食品，对人体健康相对安全。

2.【答案】C

【解析】剩菜剩饭煮沸后食用可以杀死可能存在的细菌和病毒，较为安全。

3.【答案】B

【解析】鱼虾等水产品可能含有重金属如铅、汞等，长期食用可能导致重金属中毒。

4.【答案】B

【解析】食材清洗不彻底可