入门白酒品鉴师培训课件.pptxVIP

第一章白酒品鉴基础入门第二章酱香型白酒品鉴深度解析第三章浓香型白酒品鉴深度解析第四章兼香型白酒品鉴深度解析第五章白酒品鉴实战演练第六章白酒品鉴师职业发展路径

01第一章白酒品鉴基础入门

白酒品鉴的意义与价值白酒作为中国传统酒文化的瑰宝，不仅承载着悠久的历史和独特的酿造工艺，更是一种社交和文化的载体。在商务宴请、节日庆典、朋友聚会等场合，品鉴白酒不仅能够提升个人品味，还能够展现对中国传统文化的尊重和理解。据2023年的数据显示，中国白酒产量占全球的95%，年产值超过3000亿元。这一数据充分体现了白酒在中国乃至全球酒类市场中的重要地位。懂品鉴白酒不仅能够帮助你识别真假酒，避免经济损失，还能够让你在选择适合的酒款时更加得心应手。例如，在高端商务宴请中，能够准确描述一杯陈年茅台的香气和口感，无疑会为你赢得对方的赞赏和尊重。此外，白酒品鉴师这一职业的发展前景也相当广阔，随着中国白酒市场的不断壮大，对专业品鉴师的需求也在不断增加。据猎聘网2023年的数据显示，白酒品鉴师的平均薪资在一线城市可达15k-25k，而资深品鉴师的收入更是可达50k。这充分体现了白酒品鉴师这一职业的价值和潜力。因此，学习白酒品鉴不仅能够提升个人品味，还能够为未来的职业发展打下坚实的基础。

白酒品鉴的基本流程观色观察酒液的颜色、透明度和挂杯情况，以初步判断酒的品质。闻香通过冷闻和热闻，感受白酒的香气，辨别香型的特点。品味小口含混舌，感受白酒的口感，包括甜、酸、苦、辣等味道。回味感受白酒的回味长度和协调性，判断酒的品质。记录详细记录品鉴过程中的感受，以便后续分析和总结。

白酒品鉴的基本工具酒杯不同类型的酒杯适合品鉴不同香型的白酒。温度计确保白酒在适宜的温度下品鉴，以充分展现其风味。pH试纸检测白酒的酸碱度，判断其品质。品鉴笔记记录品鉴过程中的感受，以便后续分析和总结。

白酒品鉴的基本术语香气口感颜色窖香：指白酒在窖池中发酵产生的香气。果香：指白酒中含有的水果香气。香精味：指白酒中添加的香精产生的香气。绵甜：指白酒入口绵柔，回味甘甜。净爽：指白酒入口清爽，无杂味。冲头：指白酒入口辛辣，不顺畅。透明：指白酒颜色清澈透明。浑浊：指白酒颜色浑浊，含有杂质。挂杯：指白酒在杯壁上挂杯明显。

02第二章酱香型白酒品鉴深度解析

酱香型白酒的神秘起源酱香型白酒，作为中国白酒中的一种重要香型，其历史可以追溯到中国古代。据历史记载，酱香型白酒的酿造工艺最早起源于明代，而真正成型则是在清代。酱香型白酒的神秘之处在于其独特的酿造工艺和产地环境。酱香型白酒的酿造工艺被称为“12987”工艺，这一工艺的名称来源于其酿造过程中的关键步骤：一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。酱香型白酒的产地主要集中在中国的贵州省，特别是茅台镇。茅台镇位于赤水河畔，这里的气候和土壤条件非常适合酿造酱香型白酒。赤水河的水源被认为是酿造酱香型白酒的重要关键，因为这种水源中的微生物群落能够帮助白酒发酵产生独特的香气和口感。酱香型白酒的神秘之处还在于其独特的香气和口感。酱香型白酒的香气复杂而独特，通常被描述为窖香、果香和酱香。口感方面，酱香型白酒通常被描述为绵柔、醇厚和回甘持久。这些独特的香气和口感使得酱香型白酒在中国白酒市场中独树一帜，深受消费者喜爱。

酱香型白酒的酿造工艺一年一个生产周期酱香型白酒的酿造周期长达一年，以顺应赤水河四季变化。两次投料使用高质量的糯高粱和小麦作为原料，经过两次投料。九次蒸煮经过九次蒸煮，使原料充分发酵。八次发酵在窖池中进行八次发酵，使微生物充分作用。七次取酒经过七次取酒，最终得到高品质的酱香型白酒。

酱香型白酒的品鉴特征香气酱香型白酒的香气复杂而独特，通常被描述为窖香、果香和酱香。口感酱香型白酒的口感绵柔、醇厚，回甘持久。颜色酱香型白酒的颜色通常为微黄透明，挂杯明显。

酱香型白酒的市场现状产量价格品牌酱香型白酒的产量占中国白酒总产量的比例约为30%，是白酒市场的重要香型之一。近年来，酱香型白酒的产量呈稳步增长的趋势，市场需求不断增加。酱香型白酒的价格普遍较高，高端酱香型白酒的价格甚至可以达到每瓶数千元。价格的高低主要取决于白酒的年份、品牌和品质等因素。市场上著名的酱香型白酒品牌包括茅台、五粮液、郎酒等。这些品牌在消费者中享有很高的知名度和美誉度。

03第三章浓香型白酒品鉴深度解析

浓香型白酒的千年传承浓香型白酒，作为中国白酒中的一种重要香型，其历史可以追溯到中国古代。据历史记载，浓香型白酒的酿造工艺最早起源于宋代，而真正成型则是在清代。浓香型白酒的千年传承体现在其独特的酿造工艺和产地环境。浓香型白酒的酿造工艺被称为“泥窖发酵”，这一工艺的名称来源于其酿造过程中使用泥窖进行发酵。泥窖是浓香型白酒酿造过程中必不可少的设备，其作用是提供微生物生长和发酵的环境。