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2026年食品检测校考题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品检测中，常用的样品前处理方法包括______、______和______。

2.在食品中，重金属污染的主要来源包括______、______和______。

3.食品添加剂按其功能可分为______、______、______和______四类。

4.食品微生物检测中，常用的平板计数法是______和______。

5.食品中农药残留的检测方法主要有______、______和______。

6.食品中维生素的检测通常采用______、______和______等方法。

7.食品中酸价和皂化价的测定是评价______的重要指标。

8.食品中水分活度的测定方法主要有______和______。

9.食品中黄曲霉毒素的检测方法包括______和______。

10.食品中过敏原的检测方法主要有______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品检测中，样品的均匀性对检测结果有重要影响。（）

2.食品中重金属的检测通常采用原子吸收光谱法。（）

3.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（）

4.食品微生物检测中，平板计数法适用于所有微生物的计数。（）

5.食品中农药残留的检测方法主要有气相色谱法和液相色谱法。（）

6.食品中维生素的检测通常采用紫外可见分光光度法。（）

7.食品中酸价和皂化价的测定是评价油脂质量的重要指标。（）

8.食品中水分活度的测定方法主要有干燥法和压强法。（）

9.食品中黄曲霉毒素的检测方法包括薄层色谱法和高效液相色谱法。（）

10.食品中过敏原的检测方法主要有酶联免疫吸附法和免疫印迹法。（）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种方法常用于食品中重金属的检测？（）

A.紫外可见分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.质谱法

2.食品添加剂按其功能可分为哪几类？（）

A.酸度调节剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂

B.酸度调节剂、防腐剂、抗氧化剂、增味剂

C.酸度调节剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂

D.酸度调节剂、防腐剂、抗氧化剂、香精香料

3.食品微生物检测中，常用的平板计数法是？（）

A.涂布平板法、倾注平板法

B.涂布平板法、薄膜过滤法

C.倾注平板法、薄膜过滤法

D.涂布平板法、稀释平板法

4.食品中农药残留的检测方法主要有？（）

A.气相色谱法、液相色谱法、酶联免疫吸附法

B.气相色谱法、液相色谱法、薄层色谱法

C.气相色谱法、液相色谱法、质谱法

D.气相色谱法、液相色谱法、免疫印迹法

5.食品中维生素的检测通常采用？（）

A.紫外可见分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.质谱法

6.食品中酸价和皂化价的测定是评价？（）

A.油脂质量的重要指标

B.糖果质量的重要指标

C.酱料质量的重要指标

D.饮料质量的重要指标

7.食品中水分活度的测定方法主要有？（）

A.干燥法、压强法

B.干燥法、红外光谱法

C.压强法、红外光谱法

D.干燥法、滴定法

8.食品中黄曲霉毒素的检测方法包括？（）

A.薄层色谱法、高效液相色谱法

B.薄层色谱法、酶联免疫吸附法

C.高效液相色谱法、质谱法

D.薄层色谱法、免疫印迹法

9.食品中过敏原的检测方法主要有？（）

A.酶联免疫吸附法、免疫印迹法

B.酶联免疫吸附法、薄层色谱法

C.酶联免疫吸附法、质谱法

D.免疫印迹法、薄层色谱法

10.下列哪种方法常用于食品中水分活度的测定？（）

A.干燥法

B.压强法

C.红外光谱法

D.滴定法

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品中重金属污染的主要来源及其危害。

2.简述食品中农药残留的检测方法及其原理。

3.简述食品中维生素的检测方法及其应用。

4.简述食品中水分活度的测定方法及其意义。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论食品添加剂在食品中的使用及其安全性评价。

2.讨论食品中微生物检测的重要性及其方法选择。

3.讨论食品中过敏原的检测方法及其在实际生产中的应用。

4.讨论食品中黄曲霉毒素的检测方法及其对食品安全的影响。

答案和解析

一、填空题

1.溶剂提取法、固相萃取法、微波消解法

2.环境污染、农业投入品、食品加工过程

3.酸度