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农产品仓储及运输安全规范指南

前言

农产品，作为维系民生的基础，其质量安全直接关系到消费者的健康福祉与市场的稳定运行。在农产品从田间到餐桌的整个链条中，仓储与运输环节扮演着至关重要的角色。这两个环节不仅是保障农产品供应、调节市场余缺的重要手段，更是防止污染、减少损耗、保持品质的关键屏障。一份科学、严谨且具操作性的安全规范指南，对于指导从业者规范操作、提升管理水平、降低安全风险，具有不可替代的现实意义。本指南旨在结合行业实践与相关标准，为农产品仓储及运输的各个环节提供系统性的安全操作指引，以期为提升农产品供应链的整体安全水平贡献一份力量。

一、农产品仓储安全规范

仓储是农产品流通过程中的重要节点，其安全管理直接影响农产品的储存质量和后续流通。

1.1仓储场所的选择与建设要求

仓储场所的选择与建设是安全管理的基础。应优先考虑地势较高、干燥、排水通畅的区域，避开污染源（如化工厂、垃圾堆填区等）及潜在的自然灾害风险点（如低洼易涝地带、地质不稳定区域）。库房的设计需满足通风、采光、隔热、防雨、防潮、防虫、防鼠等基本要求。地面应采用硬化处理，便于清洁和维护，墙面和屋顶应坚固、光滑、无毒、不易脱落。对于需要特定温湿度条件的农产品，库房应配备相应的温控和湿控设施，并确保其运行稳定可靠。库区应划分明确的功能区域，如待检区、合格区、不合格区、存储区、作业区等，并设置清晰的标识。同时，消防通道、消防设施、照明系统及排水系统的配置与维护也应符合国家相关规定。

1.2入库前准备与验收

农产品入库前，库房需进行彻底的清洁和消毒，清除残留的杂物、异味及可能的污染源，确保存储环境洁净。对于有特殊存储要求的农产品，应提前调试好库房内的温湿度等环境参数。

入库验收是把控农产品质量安全的第一道关口，必须严格执行。验收人员应核对农产品的品名、产地、数量、生产日期或收获日期、保质期、生产者或供货者信息等。更重要的是对农产品的感官性状进行细致检查，如色泽、气味、质地、有无损伤、病虫害、霉变、腐烂等现象。对于需要检测农残、重金属等指标的农产品，应按照相关规定进行抽样送检，合格后方可入库。验收过程中应做好详细记录，对不合格的农产品，应拒绝入库并及时与供方沟通处理。

1.3存储过程中的管理

存储期间的管理是保持农产品品质的核心环节。

温湿度控制：不同种类的农产品对温湿度有不同要求。例如，叶菜类蔬菜需要较低的温度和较高的湿度以保持新鲜，而粮食则需要干燥的环境以防霉变。应根据农产品的特性，设定并严格监控库房内的温湿度，每日做好记录，发现异常及时调整。通风是调节温湿度的有效手段，应根据实际情况合理安排通风时间和方式。

堆码规范：农产品的堆码应遵循安全、稳固、便于存取和通风的原则。堆码高度和重量应考虑到农产品的耐压性和库房地面的承重能力，避免底层产品被压伤或压坏。堆垛之间应留有适当的通道和间隙，以利于空气流通和人员作业。不同品种、不同批次、不同质量状况的农产品应分开堆码，并做好标识。

卫生管理：保持库房内外的清洁卫生至关重要。应定期对库房进行清扫，及时清理散落的农产品、垃圾和废弃物。定期对库房内外环境、货架、工具等进行消毒，防止虫害、鼠害滋生和交叉污染。存储过程中，应经常检查农产品的状态，发现有变质、腐烂迹象的产品，要立即隔离并妥善处理，防止污染扩散。

虫害与鼠害防治：应采取综合防治措施，如物理防治（安装防蝇灯、粘鼠板、挡鼠板等）、生物防治或在专业指导下使用符合规定的化学药剂进行防治。药剂的使用需严格遵守安全间隔期，避免对农产品造成污染。

安全防护：库房内严禁吸烟和使用明火，严禁存放易燃易爆物品。定期检查消防设施是否完好有效，确保消防通道畅通。电气设备的安装和使用应符合安全规范，避免因线路老化、短路等引发安全事故。

1.4出库管理

农产品出库应遵循“先进先出”的原则，以确保农产品在保质期内被及时销售和消费。出库时，应对农产品的感官性状、包装等进行再次检查，确认无误后方可出库。同时，应记录出库农产品的品名、数量、去向等信息，确保可追溯。对于临近保质期或有轻微质量变化但仍可食用的农产品，应优先安排出库，并告知接收方。

二、农产品运输安全规范

运输环节是连接生产与消费的桥梁，其安全管理直接影响农产品的新鲜度和品质。

2.1运输工具的选择与准备

选择合适的运输工具是保证运输安全的前提。应根据农产品的特性（如是否需要冷藏、是否易碎、体积重量等）选择相应的运输车辆，如普通货车、冷藏车、保温车、厢式货车等。运输工具的车厢（货舱）应坚固、清洁、无毒、无异味、无破损，便于清洁和消毒。对于冷藏运输车辆，应确保制冷系统性能良好，温度调控精准，并配备温度记录装置。运输前，应对车辆进行全面检查，包括轮胎、制动、灯光、制冷（保温）设备等，确保车辆状况良好。同时，对车厢进行彻底清洁和必要的消毒，清除