白酒酿造工考试白酒酿造工考试考试题及答案模拟考试.docxVIP

白酒酿造工考试白酒酿造工考试考试题及答案模拟考试

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒酿造过程中，哪种微生物是糖化发酵的主要菌种？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.麦芽糖化酶菌

D.植物乳杆菌

2.白酒的酒精度数一般在多少度之间？()

A.10-20度

B.20-40度

C.40-60度

D.60-80度

3.白酒酿造过程中，以下哪个环节是决定白酒风味的关键？()

A.糖化环节

B.发酵环节

C.熏蒸环节

D.陈酿环节

4.以下哪种物质不是白酒的主要成分？()

A.乙醇

B.水分

C.醛类

D.蛋白质

5.白酒的储存条件中，以下哪个是不正确的？()

A.避光

B.避潮

C.高温

D.避氧

6.白酒酿造中的“回沙”是指什么操作？()

A.将酒糟回收到发酵池中

B.将酒液回收到发酵池中

C.将白酒加热

D.将酒糟与酒液混合

7.白酒酿造中，以下哪个因素对酒质影响最小？()

A.水质

B.温度

C.菌种

D.压力

8.白酒酿造中，以下哪种原料不是必备的？()

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.红薯

9.白酒酿造过程中，以下哪个环节不涉及微生物的作用？()

A.糖化环节

B.发酵环节

C.熏蒸环节

D.陈酿环节

10.白酒酿造中，以下哪种设备是用于冷却的？()

A.发酵池

B.糖化锅

C.冷却器

D.陈酿罐

二、多选题(共5题)

11.白酒酿造过程中，影响酒质的主要因素包括哪些？()

A.水质

B.稻米品种

C.发酵温度

D.酵母菌种

E.陈酿时间

12.在白酒酿造中，以下哪些属于固态发酵的工艺特点？()

A.发酵温度较高

B.发酵周期较长

C.使用的原料为固态

D.酿造过程中需要添加辅料

E.产酒效率较低

13.白酒酿造过程中，以下哪些是酒曲的成分？()

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.麦芽

E.玉米面

14.以下哪些是白酒的感官质量评价指标？()

A.香气

B.滋味

C.口感

D.酒体

E.酒精度

15.白酒酿造过程中，以下哪些操作有助于提高酒质？()

A.严格控制原料质量

B.优化发酵条件

C.使用优质酒曲

D.提高陈酿时间

E.加强设备卫生管理

三、填空题(共5题)

16.白酒酿造过程中，将原料中的淀粉转化为糖分的酶称为______。

17.白酒的发酵温度通常控制在______摄氏度左右，以利于酵母菌的生长和发酵。

18.白酒酿造中的“蒸馏”环节是通过______将酒精从发酵液中分离出来的过程。

19.白酒的陈酿过程是在______条件下进行的，以使酒体更加醇厚。

20.白酒酿造中，用于增加酒体丰满度和协调性的辅料称为______。

四、判断题(共5题)

21.白酒酿造过程中，淀粉含量越高，酒的酒精度数就越高。()

A.正确B.错误

22.白酒酿造过程中，发酵温度越高，酒的香气越浓郁。()

A.正确B.错误

23.白酒的陈酿过程主要是为了降低酒精度数。()

A.正确B.错误

24.白酒酿造中，酒曲的质量对酒质没有影响。()

A.正确B.错误

25.白酒酿造过程中，固态发酵比液态发酵的效率更高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中糖化酶的作用。

27.白酒酿造中，如何控制发酵过程中的温度和pH值？

28.白酒陈酿的过程中，为什么要进行多次倒桶？

29.为什么白酒的酿造需要使用酒曲？

30.白酒酿造中，如何确保发酵过程的卫生安全？

白酒酿造工考试白酒酿造工考试考试题及答案模拟考试

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】麦芽糖化酶菌在白酒酿造中起着糖化的作用，将淀粉转化为糖分，为酵母菌提供营养。

2.【答案】C

【解析】白酒的酒精度数一般在40-60度之间，这是白酒的特点之一。

3.【答案】B

【解析】发酵环节是白酒酿造的关键，它决定了白酒的香气和口感。

4.【答案】D

【解析】白酒的主要成分是乙醇、水分和一些香气物质，蛋白质不是其主要成分。

5.【答案】C

【解析】白酒储存应避免高温，因为高温会加速白酒的老化过程，影响其品质。

6.【答案】A