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2026年最新餐饮成本核算试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在餐饮成本核算中，哪一项不属于直接成本？

A.食材成本

B.人工成本

C.餐具成本

D.水电成本

答案：D

2.餐饮企业中，哪一项是间接成本？

A.食材成本

B.餐饮服务人员工资

C.餐厅装饰费用

D.餐饮设备折旧

答案：C

3.成本毛利率的计算公式是？

A.成本毛利率=销售收入/食材成本

B.成本毛利率=食材成本/销售收入

C.成本毛利率=毛利/销售收入

D.成本毛利率=毛利/食材成本

答案：D

4.某餐厅某月销售收入为100,000元，食材成本为40,000元，则该月的成本毛利率为？

A.40%

B.60%

C.100%

D.25%

答案：B

5.在餐饮成本核算中，哪一项是固定成本？

A.食材成本

B.人工成本

C.租金

D.水电成本

答案：C

6.某餐厅某月销售收入为80,000元，食材成本为30,000元，人工成本为20,000元，租金为10,000元，水电成本为5,000元，则该月的毛利为？

A.15,000元

B.25,000元

C.35,000元

D.45,000元

答案：B

7.餐饮企业中，哪一项是变动成本？

A.租金

B.人工成本

C.餐具成本

D.水电成本

答案：B

8.成本控制的关键在于？

A.提高销售收入

B.降低食材成本

C.增加人工成本

D.减少水电成本

答案：B

9.在餐饮成本核算中，哪一项是毛利？

A.销售收入-食材成本

B.销售收入-人工成本

C.销售收入-租金

D.销售收入-水电成本

答案：A

10.餐饮企业中，哪一项是销售成本？

A.食材成本

B.人工成本

C.餐具成本

D.水电成本

答案：A

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.成本毛利率是指毛利与______的比率。

答案：销售收入

2.餐饮企业中，直接成本主要包括______和人工成本。

答案：食材成本

3.间接成本是指与餐饮服务没有直接关系的成本，如______和折旧费用。

答案：租金

4.成本控制是指通过一系列管理手段，降低______，提高企业的盈利能力。

答案：成本

5.毛利率是指毛利与______的比率。

答案：销售收入

6.固定成本是指在一定范围内不随业务量变化的成本，如______和设备折旧。

答案：租金

7.变动成本是指随业务量变化的成本，如______和水电成本。

答案：食材成本

8.毛利是指销售收入减去______后的余额。

答案：食材成本

9.成本毛利率的计算公式是______。

答案：成本毛利率=毛利/食材成本

10.销售成本是指与餐饮服务直接相关的成本，如______和人工成本。

答案：食材成本

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.成本毛利率是衡量餐饮企业盈利能力的重要指标。

答案：正确

2.餐饮企业中，直接成本和间接成本都属于变动成本。

答案：错误

3.固定成本在一定范围内不随业务量变化。

答案：正确

4.成本控制的主要目的是提高企业的销售收入。

答案：错误

5.毛利率是衡量餐饮企业盈利能力的重要指标。

答案：正确

6.变动成本随业务量变化而变化。

答案：正确

7.毛利是指销售收入减去食材成本后的余额。

答案：正确

8.成本毛利率的计算公式是成本毛利率=毛利/销售收入。

答案：错误

9.销售成本是指与餐饮服务没有直接关系的成本。

答案：错误

10.成本控制的关键在于降低食材成本。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述餐饮成本核算的意义。

答案：餐饮成本核算是餐饮企业管理的重要组成部分，通过成本核算可以了解企业的成本结构，发现成本控制的薄弱环节，提高企业的盈利能力。成本核算还可以帮助企业制定合理的定价策略，提高市场竞争力。

2.简述餐饮企业中直接成本和间接成本的区别。

答案：直接成本是指与餐饮服务直接相关的成本，如食材成本和人工成本。间接成本是指与餐饮服务没有直接关系的成本，如租金、折旧费用和水电成本。直接成本随业务量变化而变化，间接成本在一定范围内不随业务量变化。

3.简述餐饮企业中固定成本和变动成本的区别。

答案：固定成本是指在一定范围内不随业务量变化的成本，如租金和设备折旧。变动成本是指随业务量变化的成本，如食材成本和水电成本。固定成本在一定范围内保持不变，变动成本随业务量增加而增加。

4.简述餐饮企业中毛利率的计算方法和意义。

答案：毛利率的计算方法是毛利率=毛利/销售收入。毛利率是衡量餐饮企业盈利能力的重要指标，毛利率越高，企业的盈利能力越强。通过毛利率的计算可以了解企业的